Крем для покрытия торта, которому не страшна дальняя дорога

Вы часто меня просите поделиться поделиться рецептом надежного и стабильного крема для покрытия торта.

Чаще всего я рекомендую так, называемый кремчиз с маслом. Он удобен в работе, легко делается и окрашивается. Легкий, нежирный и при этом стабильный хорошо держит форму.

В конце этой статьи я приведу его рецепт.

Но впереди лето и требования к крему возрастают, так как тортам подчас приходится нелегко в жаркую погоду. А если торту предстоит дальняя дорога, то кондитеру нужно предусмотреть очень многое, чтобы торт добрался до торжества в лучшем виде.

Вот в этой статье я уже писала о главных правилах перевозки тортов (https://pastry-school.online/kak-pravilno-hranit-i-perevozit-torty-instrukcija), если вы воспользуетесь советами из нее, то проблем не будет.

А сегодня хочу поделиться с вами рецептом еще одного классного стабильного крема для покрытия.

Этот крем также не жирный за счет того, что в его основе лежит сливочный сыр и нежным вкусом и нежирной текстурой.

В креме есть шоколад, который и придает ему отличную плотность и стабильность, ведь какао-масло отличается более высокой температурой плавления и при комнатной температуре оно плотное, а сливочное масло при комнатной температуре мягкое.

Так что на выходе мы получаем крем с отличной текстурой, который дольше сохраняет свою плотность при комнатной температуре по сравнению с кремчизом на масле.

Итак, рецепт:

• Сливочный творожный сыр “Чудское озеро” — 250 г (https://vk.cc/cwlNtx)
• Сливки 35% “Чудское озеро” — 50 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Шоколад — 125 г
• Желатин — 220 блюм — 2 г.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в 12 г воды и оставьте набухать. Шоколад растопите в микроволновке короткими сессиями по 30 секунд и оставьте остывать до 33-36С.
2. Сливки прогрейте до очень горячего состояния, добавьте набухший желатин и перемешайте.
3. Сливочный сыр комнатной температуры и сахарную пудру разомните до пластичности, добавьте сливки с желатином и объедините на невысокой скорости миксера.
4. В конце добавьте шоколад и снова объедините. Если крем слишком мягкий, уберите его на 10-15 минут в холодильник, после чего снова хорошо разомните до пластичности. Чем холоднее крем, тем он будет становиться более плотным.
5. Если нужно окрасить крем, то используйте белый шоколад. Окрашивание можно производить как жиро-, така и водорастворимыми красителями.

А вот и рецепт традиционного кремчиза с маслом, который я обещала дать.

• Сливочный творожный сыр “Чудское озеро” — 250 г (https://vk.cc/cwlNtx)
• Масло сливочное — 80 г
• Сахарная пудра — 60 г

1. Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до побеления.
2. Добавьте сливочный сыр комнатной температуры и объедините до состояния гладкого однородного крема.

Друзья, если есть еще вопросы и мнения по кремам для покрытия — обязательно пишите в комментариях! С радостью отвечу.

^{Реклама ООО «Торговая Группа Союз» 
ИНН 6027094920  erid 2Vtzquzwkme}