Лимонный курд

Что такое лимонный курд?

Если давать ему определения с точки зрения кондитерской терминологии, то это вариация заварного крема.

А если попробовать описать его от души, то это такой нежнейший крем с ярко выраженной лимонной кислинкой, легкой терпкостью лимонной цедры и потрясающим свежим цитрусовым ароматом.

Готовить курд совсем не сложно.

А вариантов его использования не счесть!

Это и крем для различных пирожных (Павлова с курдом бесподобно хороша), и начинка для тартов и тарталеток, и можно добавлять в creamcheese (сливочный крем), и в качестве добавки к мороженному, блинчикам, булочкам и т.д.!

Да, и в конце концов, можно просто налить себе чашку горячего черного (только не сладкого) кофе и есть его просто маленькой ложечкой! Это, кстати, один из моих любимых вариантов!)))

Итак, поехали!

Нам потребуется:

  • Лимонный сок — 110 гр. (это примерно сок от 2-х крупных лимонов)
  • Цедра лимона — 1-го лимона
  • Сахар  —  110 гр.
  • Желтки — 180-200 гр. (это примерно желтки от 9 — 10 яиц)
  • Сливочное масло 60 гр.

Сразу хочу сделать несколько важных оговорок:

  • Количество ингредиентов

Можно делать половинный рецепт, но, в принципе, курд хорошо хранится до 1 недели в холодильнике. Поэтому можно сделать полный рецепт и использовать его по мере надобности.

  • Цитрусовые

Вы можете использовать любые цитрусовые, которые Вы любите.

Лимон? Превосходно! Ярко выраженная кислинка и нежный цвет однозначно покорят Вас.

Лайм? Отличный выбор! Очень похож на лимонный вариант, но с чуть более мягкой кислинкой.

Апельсин? Прекрасно! Более сладкий и яркий по цвету, точно поднимет настроение!)))

  • Желтки или яйца целиком?

Есть много рецептур курда, где используются яйца целиком, или яйца целиком плюс желтки. Так тоже можно. В этом случае просто пересчитайте вес желтков на вес яиц. На этот рецепт нужно будет примерно 4 небольших яйца.

НО! На мой личный взгляд курд на яйцах (то есть и желтки и белки) это все же не то. То есть можно и так, но если Вы хотите идеальный курд, гладкий, блестящий, кремообразный, то я советую делать на желтках. А белки используете для меренги (например, сделаете Павлову).

А теперь приступаем к действиям:

  1. Снимите цедру с одного лимона и выжмите сок из лимонов.  В чаше смешайте сок, цедру, сахар и добавьте желтки, предварительно слегка подбив их вилкой.
  2. Оставьте смесь на 30 минут, накрыв ее пленкой или крышкой, для того чтобы цедра отдала в нее свой вкус и аромат.
  3. Затем через сито перелейте смесь в небольшой сотейник, в котором Вы будете варить курд. Через сито необходимо пропустить смесь, чтобы цедра и хвостики белков (которые остались на желтках), не попали в курд.
  4. Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, уварите курд до загустения. Я делаю это так: сначала включаю мощность варочной панели на среднюю, и как только смесь загустела, убавляю огонь до минимального. Смесь уваривается очень быстро, буквально за 3-5 минут. Не забывайте постоянно мешать, чтобы не было комочков.
  5. Снимите смесь с огня, добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы масло растворилось и смесь стала однородной. Остудите курд (накрыв пленкой в контакт) до комнатной температуры и уберите в холодильник. Использовать курд лучше после того, как он несколько часов постоял в холоде.

Вот так просто!

Приятного аппетита!

На фото лимонный курд и соленая карамель. Ее рецепт тоже скоро появится в блоге

Если Вам понравился рецепт, делитесь им с друзьями и публикуйте фото десерта с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

Тэги:

28 комментариев

  • Татьяна
    Огромное спасибо за ваши рецепты я очень многое узнала из ваших бесценных видео ❤️
  • татьяна
    Леночка, я так счастлива,что встретила Вас!!! Вы замечательно преподаёте и не жадничаете ,делитесь своим искусством,а это именно искусство в Ваших руках!!!
    • Pastry-School
      Татьяна, спасибо!)))
  • Елена
    Спасибо большое Елена!!! Когда читаю ваши рецепты,то слышу ваш приятный и доброжелательный голос. И всегда хочется делать эти шедевры именно от вас!!!!
    • Pastry-School
      Спасибо, Елена, за такие добрые слова!
  • Любовь
    Спасибо сказать - это очень мало!!! Благодарю от всего сердца за новые рецепты, за доступное описание, обязательно попробую, не получиться - не может!!! А красиво то как!!!
    • Pastry-School
      Любовь, спасибо огромное!
  • Людмила
    Спасибо большое Леночка! Давно хотела Павлову.Вы так хорошо написали и объяснили.БУДУ ПРОБОВАТЬ.Я НА ПЕНСИИ И ПЕКУ КАЖДЫЙ ДЕНЬ .ВОТ МНЕ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ! ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО !
  • Наталия
    Доброе утро! Огромное спасибо за такой замечательный рецепт! Обязательно попробую приготовить курд! Спасибо, что щедро делитесь рецептами! Я все сразу в тетрадочку! А какие муссовые красавчики аппетитные, пока ещё не готовила, но хочу сказать спасибо за то, что все доступно и удобно!
  • Светлана
    Еще раз спасибо за то, что делитесь бесплатными рецептами. Дай Бог здоровья всей вашей команде.
  • Светлана
    Спасибо за ваши рецепты, попробую обязательно. Глаза боятся что так красиво не получися, но вкусно будет . Еще раз спасибо за то, что делитесь бесплатными рецептами. Дай Бог здоровья всей вашей команде.
    • Pastry-School
      Светлана ,спасибо!)))
  • Светлана
    Спасибо, чудесные рецепты. Завтра и Павлову и курд мандариновый приготовлю
  • Ольга
    Спасибо огромное, просто и шикарно, приготовила лимонный курд, очень понравился, такой нежный, кисло-сладенький, очень приятный.
  • Виктория
    Спасибо огромное за рецепты!!Успехов и процветания!!!!
  • Ирина Землянова
    Я давно искала этот рецепт, большое спасибо, уже пробую, всего - всего вам наилучшего❤❤❤
  • Елена
    Божественно ! Просто ! Эффектно !
  • Елена
    Огромное спасибо Елена за рецепт.
  • Ирина
    Лена, вы великодушны! Делитесь такими прекрасными и несложными рецептами. Да ещё разжёвываете их. Спасибо вам огромное! Не каждый любит учить бесплатно!
  • Светлана
    Елена, Вы замечательная! И работы классные! А самое главное для новичков рецепты подробные, со всеми нюансами! Глядя на Вас тоже хочется расти и развиваться! Желаю Вам успехов и процветания!!
  • Евгения
    Лена, спасибо благодаря вам теперь смело возьмус за дело .
  • Евгения
    Спасибо, за подробность
  • Рисалет
    Добрый день Елена!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ,ЗА Ваши труды и рецепты. Непременно приготовлю. Удачи Вам
  • Калыгаш
    Огромное спасибо за ваши подробные рецепты! и вас приятно слушать)
    • Pastry-School
      Спасибо!
    • Pastry-School
      Спасибо!
  • Елена
    Огромное спасибо Леночке и всей ее команде за прекрасные , доступные рецепты и то добро, которое вы излучаете. Я счастлива, что познакомилась с вашей замечательной командой. С наступающими вас праздниками!!!
  • Галина
    Огромное спасибо , за такой прекрасный рецепт! Он восхитителен!!!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *