Муссовое пирожное «Малиновое сердце»

Не за горами праздник — “День Влюбленных”. А любой праздник — это что?Конечно же, повод порадовать себя и близких и напомнить им, как сильно мы их любим и ценим!

Так что сегодня приготовим очень вкусное, нежное и легкое пирожное, в котором просто потрясающее сочетание воздушного ванильного бисквита, яркого малинового конфи с кислинкой и нежного малинового мусса, который словно облачко окутывает все пирожное!

Кстати, вы можете сделать это пирожное и с другими ягодами и у вас получится может быть клубничное сердце, или черничное сердце!

Поехали!

Легкий ванильный бисквит

  • Яйцо — 1 шт
  • Сахар — 30 г
  • Мука пшеничная — 35 г
  • Ванильный сахар — 5 г
  • Соль — 1 щеп.

Малиновое конфи

  • Пюре малины — 75 г
  • Сахар — 25 г
  • Желатин 220 Bl — 2 г

Малиновый мусс

  • Сливки 33% “Чудское озеро” — 200 г https://vk.cc/cudBy4
  • Пюре малины — 100 г
  • Сахар — 50 г
  • Желатин 220 Bl — 5 г

Рецепт рассчитан на 6 пирожных объемом 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Для бисквита яйцо комнатной температуры аккуратно разделите на белок и желток.
  2. Белок с солью взбейте на невысокой скорости миксера до состояния мыльной пены. В этот момент начинаете понемногу добавлять сахар, добавив половину от всего сахара по рецепту. Затем добавьте весь в ванильный сахар. Увеличите скорость до средне-высокой и взбиваете меренгу до гладкого блестящего состояния и уверенного птичьего клюва. 
  3. Желток взбейте с оставшимся сахаром на высокой скорости миксера до посветления. Муку просейте. К взбитым белкам добавьте взбитые желтки и аккуратно объедините лопаткой. Всыпьте просеянную муку и снова аккуратно объедините. 
  4. Выложите тесто на противень, застеленный ковриком или бумагой для выпечки, и разровняйте до толщины около 1 см. Выпекайте до золотистого цвета в духовке, заранее разогретой до 180°, режим выпечки “конвекция”, время выпечки около 10-12 минут. 
  5. Готовому бисквиту дайте возможность полностью остыть до комнатной температуры, после вырежьте из него бисквитные основания форме сердечек.
  6. Для малинового конфи желатин замочите в 12 г воды и оставьте набухать. 
  7. Пюре малины переложите в сотейник, добавьте сахар и прогрейте до появления активного пара и растворения всех крупинок сахар. Добавьте набухшие желатин, перемешайте до полного растворения и объединение желатина. Сразу же разлейте конфи по силиконовым формам полусфера подходящего диаметра. У меня диаметр форм 3,5 сантиметра. Уберите конфи замораживаться до полной заморозки на 2-3 часа морозилку.
  8. Для мусса желатин замочите в 30 г воды и оставьте набухать. Половину пюре малины переложите в сотейник, добавьте сахар и прогрейте до появления пара и растворения всех крупинок сахара. Выключите огонь и добавьте набухший желатин, перемешайте до его полного растворения и объединения, добавьте оставшееся пюре, перемешайте и дайте возможность ягодной основе мусса остыть до температуры примерно 30°. 
  9. Холодные сливки взбейте на средне-высокой скорости миксера насадкой венчик до мягкого пика. 
  10. Аккуратно объедините взбитые сливки и ягодную основу, добавляя частями сливки. Малиновый мусс разложите по силиконовым формочкам, наполняя их, не доходя до края на 1 см. В центр уложите замороженная конфи и сверху бисквитное основание, прижимая так, чтобы оно сравнялось с муссом. 
  11. Готовое пирожное уберите в морозилку до полной заморозки на 4-5 часов. После заморозки извлеките пирожные из форм, дайте им разморозится и украсьте и пожеланию свежими ягодами и розмарина.

Готовьте с удовольствием!

Реклама ООО «Торговая Группа Союз» 
ИНН 6027094920 
erid 2VtzqxgN1Gb

Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *