Моти «Мандарин-Корица»

Друзья, сегодня приготовим пирожные родом из Японии, которые в последнее время покорили весь мир и вызывают неизменное восхищение. Это пирожные Моти.

Я предлагаю сделать моти в мадарином и корицей, чтобы уже начать создавать новогоднее настроение.

Поехали!

Нам понадобится:

(рецепт на 8 моти диаметром 5-6 см.)

Мандариновое конфи:

• Пюре мандарина — 120 г
• Сахар — 20 г
• Желатин — 3 г

Сливочно-сырный крем с корицей:

• Сыр сливочный творожный “Чудское озеро” — 195 г
• Сливки 35% “Чудское Озеро” — 85 г
• Сахарная пудра — 65 г
• Желатин 220 Блюм — 2 г
• Корица — 1 ч.л.

Рисовое тесто:

• Вода — 130 г
• Мука рисовая — 100 г
• Сахар или сахарная пудра — 100 г
• Крахмал кукурузный — 3 г
• Краситель водорастворимый — желтый, красный.

Процесс приготовления:

1. Для мандаринового конфи: желатин залейте 18 г воды и оставьте набухать..
2. Пюре мандарина прогрейте с сахаром до горячего состояния и растворения крупинок сахара. Добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения и объединения. 
3. Сразу же разлейте конфи по силиконовым формам “Полусфера” (диаметр 4 см) и уберите в морозильную камеру до полной заморозки (на 2-3 часа).
4. Для сливочно-сырного крема с корицей: желатин замочите в 12 г воды и оставьте до набухания. Затем растопите желатин до жидкого состояния в микроволновке в течение нескольких секунд. 
5. Из общего объема сливок отлейте небольшое количество и нагрейте эти сливки до горячего состояния. К горячим сливкам добавьте растопленный желатин и перемешайте. 
6. Сливочный сыр комнатной температуры разомните до пластичности с сахарной пудрой. Добавьте сливки с желатином, оставшиеся сливки и корицу. Объедините миксером на невысокой скорости, а затем увеличьте скорость миксера и взбейте крем до более пышного и плотного состояния. 
7. Переложите крем в кондитерский мешок и наполните им силиконовые формы “Полусфера” (диаметр 5-6 см) почти полностью. Вставьте в крем замороженное мандариновое конфе и утопите его. Разровняйте крем и уберите собранные пирожные в морозилку до полной заморозки на 2-3 часа.
8. Для рисового теста: смешайте в пластиковой чаше рисовую муку, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте воду и объедините венчиком, чтобы не было комочков Добавьте жёлтый краситель и немного красного, чтобы получился цвет похожий на мандариновый кожуру. 
9. Накройте чашу пищевой пленкой и поставьте в микроволновку на 4 минуты, мощность 900 Вт. После достаньте тесто из микроволновки, снимите пленку и хорошо перемешайте тесто лопаткой. 
10. Сразу же выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную крахмалом, присыпьте также само тесто крахмалом и раскатайте скалкой в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Работайте быстро. Сразу же вырежьте из теста круги диаметром 8-9 см и оберните ими замороженные пирожные. 
11. Переставьте на доску, застеленную ковриком, и уберите в холодильник для разморозки на 1-2 часа.

Видео процесса приготовления:

https://rutube.ru/video/05b7e04a401d012f32daf1ea97b0bb6c

Готовьте с удовольствием и пусть ваши десерты будут самыми вкусными и красивыми!

Реклама ООО «Торговая Группа Союз» 
ИНН 6027094920 erid 2VtzqxfGZPm