Моти «Мандарин-Корица»
Друзья, сегодня приготовим пирожные родом из Японии, которые в последнее время покорили весь мир и вызывают неизменное восхищение. Это пирожные Моти.
Я предлагаю сделать моти в мадарином и корицей, чтобы уже начать создавать новогоднее настроение.
Поехали!
Нам понадобится:
(рецепт на 8 моти диаметром 5-6 см.)
Мандариновое конфи:
- Пюре мандарина — 120 г
- Сахар — 20 г
- Желатин — 3 г
Сливочно-сырный крем с корицей:
- Сыр сливочный творожный “Чудское озеро” — 195 г
- Сливки 35% “Чудское Озеро” — 85 г
- Сахарная пудра — 65 г
- Желатин 220 Блюм — 2 г
- Корица — 1 ч.л.
Рисовое тесто:
- Вода — 130 г
- Мука рисовая — 100 г
- Сахар или сахарная пудра — 100 г
- Крахмал кукурузный — 3 г
- Краситель водорастворимый — желтый, красный.
Процесс приготовления:
- Для мандаринового конфи: желатин залейте 18 г воды и оставьте набухать..
- Пюре мандарина прогрейте с сахаром до горячего состояния и растворения крупинок сахара. Добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения и объединения.
- Сразу же разлейте конфи по силиконовым формам “Полусфера” (диаметр 4 см) и уберите в морозильную камеру до полной заморозки (на 2-3 часа).
- Для сливочно-сырного крема с корицей: желатин замочите в 12 г воды и оставьте до набухания. Затем растопите желатин до жидкого состояния в микроволновке в течение нескольких секунд.
- Из общего объема сливок отлейте небольшое количество и нагрейте эти сливки до горячего состояния. К горячим сливкам добавьте растопленный желатин и перемешайте.
- Сливочный сыр комнатной температуры разомните до пластичности с сахарной пудрой. Добавьте сливки с желатином, оставшиеся сливки и корицу. Объедините миксером на невысокой скорости, а затем увеличьте скорость миксера и взбейте крем до более пышного и плотного состояния.
- Переложите крем в кондитерский мешок и наполните им силиконовые формы “Полусфера” (диаметр 5-6 см) почти полностью. Вставьте в крем замороженное мандариновое конфе и утопите его. Разровняйте крем и уберите собранные пирожные в морозилку до полной заморозки на 2-3 часа.
- Для рисового теста: смешайте в пластиковой чаше рисовую муку, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте воду и объедините венчиком, чтобы не было комочков Добавьте жёлтый краситель и немного красного, чтобы получился цвет похожий на мандариновый кожуру.
- Накройте чашу пищевой пленкой и поставьте в микроволновку на 4 минуты, мощность 900 Вт. После достаньте тесто из микроволновки, снимите пленку и хорошо перемешайте тесто лопаткой.
- Сразу же выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную крахмалом, присыпьте также само тесто крахмалом и раскатайте скалкой в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Работайте быстро. Сразу же вырежьте из теста круги диаметром 8-9 см и оберните ими замороженные пирожные.
- Переставьте на доску, застеленную ковриком, и уберите в холодильник для разморозки на 1-2 часа.
Видео процесса приготовления:
https://rutube.ru/video/05b7e04a401d012f32daf1ea97b0bb6c
Готовьте с удовольствием и пусть ваши десерты будут самыми вкусными и красивыми!
Реклама ООО «Торговая Группа Союз»
ИНН 6027094920 erid 2VtzqxfGZPm
Все секреты приготовления трендовых и очень вкусных тортиков в стаканчике!
Чему вы научитесь:
✅ Делать вкуснейшее бисквиты ((10 вариантов)
✅ Делать нежные и стабильные кремы (10 рецептов)
✅ Готовить вкуснейшие начинки (10 вариантов)
✅ Собирать тортики и стабилизировать их
✅ Просто и эффектно украшать
✅ Делать надписи на тортиках
10 потрясающих начинок:
1️⃣ ТОРТ “ТОФФИ” (ШОКОЛАД — КАРАМЕЛЬ)
2️⃣ ТОРТ “AFTER 8” (МЯТА — ШОКОЛАД)
3️⃣ ТОРТ “ЗАДОРНАЯ МАЛИНКА” (МАЛИНА — АПЕЛЬСИН)
4️⃣ ТОРТ “ВАНИЛЬНОЕ ОБЛАКО” (ВАНИЛЬ — БЕЛЫЙ ШОКОЛАД)
5️⃣ ТОРТ “БАУНТИ” (КОКОС — МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД)
6️⃣ ТОРТ “ПЬЯНАЯ ВИШНЯ” (ВИШНЯ — РОМ — ШОКОЛАД)
7️⃣ ТОРТ “АПЕЛЬСИН В ШОКОЛАДЕ” (ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД — АПЕЛЬСИН)
8️⃣ ТОРТ “КАРАМЕЛЬНОЕ ЯБЛОЧКО” (ЯБЛОКО — СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ)
9️⃣ ТОРТ “КЛУБНИЧКА” (КЛУБНИКА-ВАНИЛЬ)
🔟 ТОРТ “ЙОГУРТ — ГОЛУБИКА”
В результате Вы научитесь готовить невероятный современный десерт, который понравится всем!
Получите сборник с огромной скидкой прямо сейчас по ссылке ниже 👇
https://pastry-school.online/lp/cakes-to-go?ref_source=blog_cakes-to-go
Галина
lena-pastry
маруся