Панакотта с конфи из хурмы

Панакотта чаще всего ассоциируется с летом, когда хочется свежести и прохлады. Но никто не мешаем нам и зимой побаловать себя этим лакомством. Поэтому сегодня у нас зимняя панакотта с хурмой.

Нежный сливочный вкус желе и медовая сладость хурмы никого не оставит равнодушным. Давайте, быстрее ее приготовим.

Начнем!

Нам потребуется

На 4-5 десертов объемом 150 -175 г

Для сливочного желе:

• Сливки 33-35% — 260 г
• Молоко (любой жирности) — 130 г
• Сахар — 65 г
• Желатин 160-180 Bl — 9 г

Для конфи из хурмы:

• Хурма — 200 г 
• Сахар — 30 г
• Желатин 160-180 Bl — 5 г

Процесс приготовления панакотты

1. Сначала замочите желатин в воде из расчета 1:6. У нас 9 г желатина, значит нужно будет 54 г воды. У меня заранее приготовленный набухший желатин.
2. В сотейник перелейте сливки, молоко, добавьте сахар и прогрейте все до горячего состояния.
3. Доводить до кипения не нужно, но нам необходимо, чтобы растворился весь сахар и затем тепла жидкости хватило на то, чтобы растворить желатин.
4. Когда смесь нагрелась и пошел активный пар, выключите огонь и добавьте набухший желатин, перемешайте до его полного растворения и объединения.
5. Наше сливочное желе готово — разлейте его по десертным стаканчикам, наполняя их примерно на ⅔.
6. Стаканчики с желе уберите на 2-3 часа в холодильник или на час в морозилку, чтобы желе “схватилось” прежде, чем мы будем выкладывать слой конфи.
7. Для конфи также сначала нужно замочить желатин в воде из расчета 1:6. У нас 5 г желатина, значит нужно будет 30 г воды. У меня заранее приготовленный набухший желатин.
8. Из хурмы удалите косточки и нарежьте произвольно на не очень мелкий кубик.
9. Переложите хурму в сотейник, добавьте сахар и прогрейте все до горячего состояния. Когда смесь нагрелась и пошел активный пар, выключите огонь и добавьте набухший желатин, перемешайте до его полного растворения и объединения.
10. Сразу же выложите конфи на схватившееся желе и снова уберите панакотту в холодильник примерно на час до полной стабилизации желе и конфи.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

P.S. Еще вкуснейшая шоколадная панакотта здесь