Панакотта с конфи из хурмы
Панакотта чаще всего ассоциируется с летом, когда хочется свежести и прохлады. Но никто не мешаем нам и зимой побаловать себя этим лакомством. Поэтому сегодня у нас зимняя панакотта с хурмой.
Нежный сливочный вкус желе и медовая сладость хурмы никого не оставит равнодушным. Давайте, быстрее ее приготовим.
Начнем!
Нам потребуется
На 4-5 десертов объемом 150 -175 г
Для сливочного желе:
- Сливки 33-35% — 260 г
- Молоко (любой жирности) — 130 г
- Сахар — 65 г
- Желатин 160-180 Bl — 9 г
Для конфи из хурмы:
- Хурма — 200 г
- Сахар — 30 г
- Желатин 160-180 Bl — 5 г
Процесс приготовления панакотты
- Сначала замочите желатин в воде из расчета 1:6. У нас 9 г желатина, значит нужно будет 54 г воды. У меня заранее приготовленный набухший желатин.
- В сотейник перелейте сливки, молоко, добавьте сахар и прогрейте все до горячего состояния.
- Доводить до кипения не нужно, но нам необходимо, чтобы растворился весь сахар и затем тепла жидкости хватило на то, чтобы растворить желатин.
- Когда смесь нагрелась и пошел активный пар, выключите огонь и добавьте набухший желатин, перемешайте до его полного растворения и объединения.
- Наше сливочное желе готово — разлейте его по десертным стаканчикам, наполняя их примерно на ⅔.
- Стаканчики с желе уберите на 2-3 часа в холодильник или на час в морозилку, чтобы желе “схватилось” прежде, чем мы будем выкладывать слой конфи.
- Для конфи также сначала нужно замочить желатин в воде из расчета 1:6. У нас 5 г желатина, значит нужно будет 30 г воды. У меня заранее приготовленный набухший желатин.
- Из хурмы удалите косточки и нарежьте произвольно на не очень мелкий кубик.
- Переложите хурму в сотейник, добавьте сахар и прогрейте все до горячего состояния. Когда смесь нагрелась и пошел активный пар, выключите огонь и добавьте набухший желатин, перемешайте до его полного растворения и объединения.
- Сразу же выложите конфи на схватившееся желе и снова уберите панакотту в холодильник примерно на час до полной стабилизации желе и конфи.
Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
P.S. Еще вкуснейшая шоколадная панакотта здесь
Самый трендовый десерт с эффектной подачей и 10 самыми вкусными начинками. Нежные чизкейки с хрустящей песочной основой, яркими вкусами и красивой глазурью — десерт, который легко приготовить дома и который всегда вызывает восторг.
Чему вы научитесь:
✅ Готовить рассыпчатое песочное сабле и основу для чизкейков
✅ Делать нежные сырные кремы для холодных чизкейков
✅ Готовить конфи, карамель и вкусные прослойки
✅ Правильно собирать и замораживать чизкейки
✅ Делать чизкейки на палочке
✅ Готовить шоколадную глазурь и аккуратно глазировать десерты
✅ Правильно хранить готовые чизкейки
10 вкусов внутри курса:
1️⃣ Манго — клубника
2️⃣ Апельсин — темный шоколад
3️⃣ Карамельный латте — кофе, карамель
4️⃣ Ягоды — ваниль
5️⃣ Йогурт — малина
6️⃣ Брусника — белый шоколад
7️⃣ Тыква — фундук
8️⃣ Яблоко — корица
9️⃣ Груша — карамель
🔟 Банан — шоколад
В результате вы научитесь готовить эффектные мини-чизкейки с современной подачей — для себя, семьи, подарков или заказов.
Получите коллекцию трендовых десертов и начните готовить уже сегодня 👇
https://pastry-school.online/lp/mini-cheesecakes?ref_source=blog_mini-cheesecakes
Татьяна Шестун
Фаина
Елена
Надежда Карпова
Ирина
Светлана
Елена