Пирожное «Павлова» с лимонным курдом
Друзья, сегодня будем готовить один из моих самых любимых десертов! Это пирожное “Павлова” созданное австралийский кондитером в честь руччкой балерина Анны Павловой.
По легенде кондитер хотел в десерте передать красоту и легкость балерины, поэтому пирожное очень легкое, нежное и хрупкое.
Я в это пирожное решила добавить лимонный курд, так как мне очень нравится как его яркая кислинка оттеняет сладость меренги, но вы можете сделать и без начинки, либо добавить свою. Например отлично подойдет малиновое конфи или любая другая начинка из кислой ягоды.
Поехали!
Нам понадобится:
(рецепт на 8 пирожных)
Меренга:
- Белки — 115 г
- Сахар -135 г
- Сахарная пудра — 65 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Соль — 1 г
Лимонный курд:
- Сок лимона — 40 г
- Сахар — 40 г
- Желтки — 3 шт
- Цедра лимона — 1 лим.
- Масло сливочное — 25 г
Взбитые сливки “Шантильи”:
- Сливки 35% “Чудское озеро” — 250 г https://vk.cc/czKZ6t
- Сахарная пудра — 40 г
Декор: свежие ягоды и фрукты.
Подробное видео пошагового процесса приготовления пирожных смотрите здесь: СМОТРЕТЬ ВИДЕО
Процесс приготовления:
- Для меренги: белки комнатной температуры взбейте с солью на средне-низкой скорости миксера до состояния мыльной пены. После, продолжая взбивать на этой же скорости, в несколько приемов, не спеша, добавьте сахар. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте меренгу до демонстрации уверенного птичьего клюва.
- Затем добавьте просеянную вместе с крахмалом сахарную пудру и аккуратно перемешайте меренгу лопаткой до однородности.
- Переложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите гнездышки.
- Выпекайте при 80-90 С полтора часа, после выключите духовку и оставьте меренгу в духовке до полного остывания.
- Для лимонного курда: объедините в сотейнике лимонный сок, сахар и желтки и при постоянном интенсивном помешивании венчиком уварите до загустения (или 82-83 С по термометру).
- Снимите курд с огня, переложите в стакан для блендера, добавьте цедру лимона и холодное сливочное масло, порезанное на кубики. Пробейте для гладкой блестящей текстуры.
- Переложите курд в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 1-2 часа на стабилизацию
- Для крема: холодные сливки взбейте с сахарной пудрой на средней скорости миксера до мягкого пика..
- Для сборки: в каждое пирожное отсадите немного лимонного курда (он очень яркий по вкусу) и украсьте сверху шапочкой крема. Дополнительно можно украсить свежими ягодами, посыпать орешками или шоколадом.
Готовьте с удовольствием и пусть ваши десерты будут самыми вкусными и красивыми!
10 самых вкусных начинок и вкусовых сочетаний самого трендового десерта.
🌟 Удивить и порадовать родных
🌟 Быстро и легко делать
🌟 Самые доступные ингредиенты
🌟 Вкуснейшие сочетания
🌟 Получить восхищение и комплименты
Чему вы научитесь:
✅ Как правильно взбивать белки для меренги и все секреты ее приготовления
✅ Как испечь меренговый корж
✅ Как сделать 10 вкуснейших начинок
✅ Как аккуратно свернуть рулет
✅ Как стабилизировать рулет
✅ Как легко украсить рулет.
10 потрясающих начинок:
1️⃣ Фисташка — Малина
2️⃣ Тыква — Карамель
3️⃣ Пьяная вишня
4️⃣ Чернослив — Грецкий орех
5️⃣ Клубничный Мохито (Лайм-Мята-Клубника)
6️⃣ Матча — Ягоды
7️⃣ Фундук — Молочный шоколад
8️⃣ Клюква — Белый шоколад
9️⃣ Манго — Кокос
🔟 Йогурт — Голубика
В сборник входит:
Подробный видеоурок по приготовлению меренгового рулета (на примере рулета «Фисташка-Малина)
В результате Вы научитесь готовить потрясающе вкусную, ароматную и вкусную выпечку, которая покорит сердца всех родных и близких!
Получите сборник с огромной скидкой прямо сейчас по ссылке ниже 👇
https://pastry-school.online/lp/meringue_rolls?ref_source=blog_meringue_rolls
Реклама ООО «Торговая Группа Союз»
ИНН 6027094920 erid 2Vtzqwh87xH