Пряничные специи или зачем перчить пряники?

Давайте поговорим о пряничных специях? Ведь у них солирующая партия и от того, как они сыграют, зависит и вкус, и аромат и даже цвет Ваших пряников.

Что дают нам пряности и возможно ли без них приготовить пряники?

Чисто технически, конечно, возможно. Но это будут уже не пряники. Назовите как хотите! Хоть «медовые печенья», хоть «сахарные печенья», но называться пряниками они уже не имеют права просто потому, что у слов «ПРЯНИК» и «ПРЯНОСТИ» один корень.

А что же пряности дают пряникам?

Во-первых, ВКУС и АРОМАТ. Самое главное. А для того, чтобы он полнее раскрылся мы добавляем их в горячую основу для пряничного теста. Даем тесту «дозреть». Пусть полежит в холоде несколько дней и вберет в себя эту волшебную аромагию специй.

Во-вторых, от специй пряничное тесто становится темнее, с таким вот насыщенным темным цветом, характерным для всех пряников. Вам ведь тоже нравится этот цвет? Правда?)))

В-третьих, почти все специи — это природные консерванты. Поэтому срок хранения и у пряников и у самого теста такой длительный. Пряничное тесто в зависимости от его вида может храниться в холодильнике от месяца до трех. А готовые пряники от полугода до года. Подробнее о том, сколько хранятся пряники и как правильно их хранить читайте здесь.

Для пряников я использую свой собственный уникальный набор пряностей, который рождался достаточно долго. Я пробовала различные варианты. Какие-то специи добавляла, какие-то исключала. Экспериментировала с их количеством и пропорциями пока не нашла ИДЕАЛ!))))

Это идеал для меня. Мне очень нравится именно такой набор, пропорции и количество специй. Я нахожу его очень сбалансированным.

Но все мы разные. Я часто получаю такие вопросы:

  • Лена, я добавила специи,как Вы советуете, но для нашей семьи это слишком остренько, деткам не нравится. А можно меньше?
  • Все прекрасно, но хочется побольше пряностей. Можно увеличить их в 2 раза?
  • А мой сын не любит гвоздику! Можно ее исключить?
  • Все магазины обошла, не могу найти бадьян. Можно я первую партию испеку без него?

И так далее…

И у меня только один ответ на все эти вопросы: КОНЕЧНО, МОЖНО!)))

Пряности — это зона Вашего творчества. Вы можете уменьшать или увеличивать их количество, исключать какие-то специи и добавлять другие. Просто я всем советую сначала сделать пряники с моим фирменным набором пряностей. Ведь может быть это и Ваш идеал тоже!)) Очень многие ученики пишут мне, что влюбились в этот неповторимым вкус и запах))).

Но если вдруг Вы не можете найти какую-то определенную специю, то это не повод откладывать приготовление пряничного теста. Делайте сначала без нее, а когда найдете — то попробуете вместе с ней!)))

А теперь давайте рассмотрим эти самые пряности, о которых мы так долго говорим)))

Какие же специи я добавляю в свои пряники:

  1. Имбирь — корни имбиря широко применяются в кулинарии и в русской кухни, в частности. У имбиря достаточно острый и жгучий вкус. Для добавления в пряничное тесто Вы можете использовать порошок имбиря, а можете добавить свежий имбирь (для этого корень имбиря предварительно очистите и натрите на мелкой терке).
  2. Корица — это высушенная кора молодых побегов коричного дерева. Очень популярная специя с нежным и сладким ароматом. Я предпочитаю использовать палочки корицы и перемалывать их самостоятельно.
  3. Гвоздика — это высушенные нераскрывшиеся бутоны (цветочные почки) тропического гвоздичного дерева. У нее очень специфичный сильный аромат и жгучий вкус.
  4. Кардамон — очень концентрированная пряность с ярко выраженным вкусом. Чтобы кардамон не перебивал вкус других специй, его я добавляю совсем немного. Я перемалываю кардамон целиком: то есть и коробочку и семена. Кстати, кардамон обладает тонизирующими свойствами и многие его добавляют в напитки: кофе, чай, горячий шоколад.
  5. Мускатный орех — имеет жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат.
  6. Белый перец — по сравнению с чёрным перцем, белый обладает меньшей жгучестью и более тонким душистым ароматом.
  7. Бадьян или звездчатый анис — является высушенным плодом вечнозеленого тропического дерева бадьяна настоящего. Я перемалываю звездочки полностью.
  8. Апельсиновая цедра — я никогда не использую сушеную апельсиновую цедру. Совершенно не тот аромат. А чтобы не натирать цедру на каждое приготовление теста, я заготавливаю ее: просто смешиваю цедру с сахаром в пропорции 1:2 (1 часть цедры, 2 части сахара) и храню ее в небольшой баночке с плотно закрывающейся крышкой в холодильнике.

Ну вот и все!)))

Надеюсь, что эта статья сняла многие Ваши вопросы по специям!

Но если они остались — пишите мне их в комментариях, и я обязательно отвечу.

143 комментария

  • любовь
    Здравствуйте! Даже представить не могла, что в пряники добавляют специи! интересно!
  • Зинаида
    Даже не предполагала, что в пряничное тесто нужно столько специй! Очень хочется попробовать пориготовить!
  • Дмитрий
    Пряники - это концентрация праздника!!!
  • Надежда
    А мне не так то просто всё купить, но я не отчаиваюсь😄
  • Гулькайыр
    Купила всё,что указано в списке.С нетерпением жду ,когда начнем выпекать.Очень хочется порадовать себя и близких своим творением
  • Наталья
    Елена, бадьян можно заменить анисом?
    • Pastry-School
      Наталья, да можно
  • Наталья
    Гвоздику тоже сами перемалываете? Бадьян и анис разные вещи. Бадьян куст, анис трава
    • Pastry-School
      Наталья, да, гвоздику сама перемалываю в кофемолке.
  • Алёна
    Здравствуйте. Очень хочу попробовать испечь пряники. Вы так рассказываете, что тоже хочу заниматься пряниками)) Но я о них мало знаю. Подскажите, пожалуйста, какой мед лучше?
    • Pastry-School
      Алена, замечательное желание! Обязательно попробуйте. Мед для начала берите самый простой - цветочный. Попробуйте и решите потом, какой мед хотите добавлять. Может какой-то с более ярким вкусом и цветом, например гречишный
  • Диана
    Здравствуйте.много читала про пряники,но неразу ещё сама не пекла.читала в рецептах что используют конвекторный сироп для эластичности.как лучше?нужен ли он?
    • Pastry-School
      Диана, обязательно испеките. Они очень вкусные!))) На счет сиропа - наверное, вы имеете в виду инвертный сахарный сироп. В тесто он добавляется не для эластичности, а для того, чтобы изделия потом дольше хранились и сохраняли влагу. К слову - мед - это натуральный инвертированный сахар)))
  • Ирина
    Здравствуйте, не дадите ссылочку, где купить листы для выпечки без бортика и скалку с регулируемой толщиной теста? А то в нашем магазине точно нет, посмотрела в интернет-маг, тоже не нашла. Спасибо )))По поводу специй: хороший набор, и всё есть дома), обожаю сочетание пряностей(кроме гвоздики, её не кладу).
    • Pastry-School
      Ирина, в Икее я их покупала
  • Инна
    Спасибо, огромное за вашу работу. Узнала очень много интересного.И не думала, что пряники так могут увлечь!!!
  • Марина
    Очень полезная статья! Спасибо Вам большое! С нетерпением жду завтрашнего дня! Хочется уже попробовать испечь пряники!
  • Анна
    Подскажите, пожалуйста, как вы смешиваете специи? В каких пропорциях? Перед измельчением в кофемолке или после?
    • Pastry-School
      Анна, отмеряю в пропорциях: корица (2), имбирь сушеный (2), гвоздика (1), мускатный орех (0,5), белый перец (0,5), бадьян (0.5), кардамон (0,5), смешиваю и все вместе смалываю в кофемолке.
  • Ольга
    Очень благодарна за статью и уделенное внимание, очень позновательно, спасибо
  • Наталья
    Елена,спасибо за видеоуроки!посмотрела1,2.сегодня буду готовить тесто.А выпечка завтра!с нетерпением жду урок3.Очень хочется порадовать своих внучат,а их 5 человечков и все любят стряпню.Спасибо что Вы есть!!!
    • Pastry-School
      Спасибо, Наталья!
  • Илона
    Где найти 2 и 3 видеоурок по пряникам?уже кучу времени потратила...все желание пропадает их печь после таких поисков(((
    • Pastry-School
      Они должны прийти вам на почту. Поищите в спаме, возможно туда письма попали
  • Евгения
    Спасибо, Елена, за очень объемную и полезную информацию.
  • Anahit
    Zdrastvute ya nemagu pasmatret 2 i 3 chast ka smatret?
    • Pastry-School
      Вам на почту должны прийти письма со ссылками на видео. Проверьте спам
  • Татьяна
    Добрый день! Долгое время присматривалась к имбирным пряника. Неделю назад даже по одному из рецептов испекла. Получилось вкусно. Оценили не только дети, их друзья и мои коллеги по работе. А ваш рецепт немного другой - больше специй, думаю, что пряники получатся еще ароматнее! Докупила недостающие специи и с нетерпением жду урок #2. Почему меня вдруг это заинтересовало? Я всегда любила печь, а теперь у меня хорошая духовка - надо этим пользоваться! При выпечке квартиру окутывает просто волшебный аромат, который держится потом несколько дней! Да и в жизни своей хочется что-то изменить. Работа - да, нравится, но карьерного роста здесь не будет, как и больших з/п. По натуре я человек творческий, чем только не пыталась увлекаться - немного канзаши увлекалась - даже несколько заказов сделала, потом были различные поделки не только из лент. Расписывала картины по номерам - могла ночами не спать - процесс увлекательный (а утром на работу). Но, какие-то поделки, на мой взгляд, это немного не то, на чем бы я хотела еще иметь и дополнительный заработок (город у нас не мегаполис, не каждый сможет себе позволить просто поделки). А пряники - сейчас это стало модно, это вкусно и спрос на пряники гораздо выше, чем на поделки)))
    • Pastry-School
      Отлично, Татьяна! Удачи Вам во всех начинаниях!)))
  • Юлия
    Елена, а будет ли сильно отличаться вкус, если вместо апельсиновой цедры добавить мандариновую? Не будет ли горчить?
  • Юлия
    Елена, а сильно ли будет отличаться вкус, если вместо апельсиновой цедры использовать мандариновую? Не будет ли горчить?
    • Pastry-School
      Юлия, с мандарина тяжело цедру снять без белой части, там шкурка тонкая. Но можно попробовать ради эксперимента)))
  • Яна
    Здравствуйте. Не поняла где оставить ответ на 1 урок. Поэтому пишу здесь. Для меня делать пряники это 1. Вкладывать душу и смотреть на реакцию других при поедании пряников. 2. Кушать натуральные продукты. В магазине и так где не посмотрю особо натурального ничего нет, а так можно самой контролировать качество продуктов. 3. Всегда приятно когда то что ты делаешь с удовольствием будет приносить тебе небольшое вознаграждение, пока конечно пеку только для родных. Р.s. спасибо Вам за то что делитесь своими секретами и наблюдениями! Надеюсь Ваши уроки помогут мне начать красиво оформлять печеньки и в дальнейшем станут моим заработком.
    • Pastry-School
      Спасибо, Яна!
  • Любовь
    Огромное спасибо! Все доступно и понятно! Очень Вам признательна!
  • Ольга
    Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а если вместо меда использовать патоку, то пропорции такие же? Спасибо.
    • Pastry-School
      Ольга, полностью я бы не стала заменять мед на патоку. Лучше используйте тогда инвертный сахарный сироп. Но какую-то часть можно заменить на патоку
  • Карина
    Подскажите, пожалуйста, все эти специи добавляются в каком кол-ве? Можно примерные пропорции, а то не хочется чего-нибудь переперчить)) Спасибо)
    • Pastry-School
      Карина, количество специй указано в рецепте пряничного теста.
  • Наталья
    Здравствуйте,скажите пожалуйста, а можно ли использовать муку 1 сорта, цельнозерновую или ржаную и изменится ли её количество тогда и консистенция теста?
    • Pastry-School
      Наталья, можно до 30% муки заменять на цельнозерновую и ржаную без изменений количества.
  • Марианна
    Добрый вечер,Елена! Благодарю за прекрасную статью! Купила всё,что указано в Вашем списке,кроме бадьяна.С нетерпением жду ,когда начнем выпекать,а особенно расписывать.
  • Татьяна
    Здравствуйте! Я не люблю пряники! НО! Я очень люблю дарить подарки! Тем более, сделанные своими руками! Поэтому я с удовольствием смотрю Ваши уроки и очень хочу научиться красиво расписывать пряники. Мне это ООООчень нравится! Спасибо, что делитесь с нами своими знаниями!
  • Наталья
    Спасибо большое Вам Елена за уроки! Мне бы очень хотелось принять участие и получить возможность попасть на онлайн обучение, потому что хочу делать то, что мне нравится и зарабатывать на своем любимом деле.
  • Елена
    Елена, добрый день! Спасибо Вам большое за интересный блог. Ура! завтра выходной, а значит можно начать делать пряники. Не все специи удалось купить, но надеюсь, что сегодня найду все необходимое. С нетерпением жду следующий урок ))
  • Ольга
    Спасибо огромное за подробную статью о специях,а также за Ваш опыт и знания,которыми Вы с нами делитесь! Скажите,пожалуйста,можно ли в рецепте сахар полностью заменить медом? С нетерпением буду ждать следующего урока!
    • Pastry-School
      Ольга, спасибо. У сахара и меда все же немного разные свойства, но можно так сделать. Только тесто будет иное. Более тягучее что-ли
  • Лилит
    Доброе утро,Вам Елена,большoе спосибо за информацию,Спосибо за вашу доброту,да уже вчера поделилось к вам инстаграме,,мне очень нравится ваша работа...
    • Pastry-School
      Лилит, спасибо!!!!)))
  • Ирина
    Добрый день! Елена, спасибо за подробный урок в мир специй! Благодарю Вас за то ,что делитесь своим опытом и временем! Творческих успехов и удачи! К сожалению я не нашла нигде 2 вида:бадьян и бел.перец, остальные только в молотом виде, очень хотела испечь по вашему рецепту. Видео просмотрела вопрос по меду: имеет значение консистенция или нет? И 2.мед должен быть только натуральным?? 3.один из внуков аллергия вы поделитесь как на сахара. Сиропе вы писали тоже можно печь..
    • Pastry-School
      Ирина, спасибо большое!))) Консистенция меда не имеет большого значения. Если аллергия - замените на инвертный сахарный сироп. Рецепт есть у нас блоге
  • Татьяна
    Добрый день, Елена! Спасибо за информацию о специях. Это большое искусство подобрать правильное сочетание специй. И я не знаю сколько времени мне понадобиться, чтобы достичь желаемого вкуса. Буду экспериментировать...!!! Я не смогла отправить сразу письмо и у меня получилось, что я отправила от имени Елена. Прошу поменять на имя Татьяна. Ещё Вам отправляю.
  • Елена
    Добрый день, Елена! Спасибо за информацию о специях. Это большое искусство подобрать правильное сочетание специй. И я не знаю сколько времени мне понадобиться, чтобы достичь желаемого вкуса. Буду экспериментировать...!!!
  • Татьяна
    Добрый день, Елена! Спасибо за информацию о специях. Это большое искусство подобрать правильное сочетание специй. И я не знаю сколько времени мне понадобиться, чтобы достичь желаемого вкуса. Буду экспериментировать...!!!
  • Наталья
    Спасибо, Елена! Очень интересная статья и еще более интересные практические пояснения. С нетерпением жду второго урока и возможности все реализовать.
  • Галина
    Большое спасибо) Буду пробовать) Специи есть, но очень интересно было читать о них. Жду 2 го урока) Я на пенсии, может получится и подработать ))
  • Лидия
    Елена,спасибо за статью!Бадьяна или аниса не нашла.Как думаете,если заменить на тмин (мне кажется,вкусы у них схожи),не испорчу пряники?
    • Pastry-School
      Лидия, просто не добавляйте. Тмин немножко не такой, на мой взгляд
  • Людмила
    Спасибо большое ,Елена пока все понятно, ответы на вопросы прочитала в коментариях. Думаю будут в процессе выпекания, обязательно напишу.
  • Ольга
    Добрый вечер! Пока все понятно. Ко всем специям отношусь хорошо, кроме гвоздики. Думаю, что в моих пряниках ее не будет! :) Очень уж хочется попробовать испечь по Вашему рецепту. Надо же порепетировать перед Новым годом! :) Очень жду второго урока.
  • Ксения
    Спасибо. Слава Богу ц нас в Мурманске весь спектр необходимых для пряников специй, в наличии
  • Кскния
    Добрый день! Вчера попросила мужа купить специи в порошке, а он купил целые. В итоге у меня : порошок корицы, имбиря, а вот гвоздика, анис, кардамон, мускатный орех целые. К сожалению, у меня нет кофемолки, есть только блендер и ступка! Боюсь, что останутся небольшие кусочки специй. Это не страшно? Можно ли заменить белый перец на черный обычный? В порошке
    • Pastry-School
      Ксения, да - белый переч можно заменить на черный. Можно взять его чуть меньше, потому что что он чуть более острый, но можно и так оставить. Можно смолоть в ступке, но постарайтесь перетереть все же как можно мельче.
  • Наталья
    Доброе утро! Подскажите пожалуйста, для особо одарённых))) Я так и не поняла по рецепту специи необходимо отмерять в целом или молотом виде?
    • Pastry-School
      Добрый день, отмеряю в молотом виде
  • Тамара Шевченко
    Огромное вам спасибо за такие подробности о специях! Купила готовые молотые в пакетиках, кроме бадьяна. Жду ваш следующий урок!
  • Зарина
    Спасибо,мне пока все понятно.Возникла сложность со специями,но решила какие найду с теми и буду делать.Хотела узнать,а у вас нет рецепта светлого пряничного теста(чтоб можно было покрасить )дочка как то увидела,новогодние пряники из красного и зеленого теста,а я не могу сообразить как ,потому что и мёд и сахар дает коричневый цвет.
    • Pastry-School
      Зарина, не у меня такого рецепта
  • Наталия
    Спасибо большое за столь открытый и понятный ответ.
  • Анастаия
    Добрый вечр! А подскажите,пожалуйста,как можно смолоть специи,если нет кофемолки?
    • Pastry-School
      Анастасия, можно в ступке смолоть, но это будет крупновато. Можно купить уже смолотые специи.
  • Любовь
    Боже, я заболела пряниками , болезнь перешла в стойкую хроническую форму. Очень много читаю про их выпечку, нюансы, опыт. Спасибо огромное за Ваши рекомендации и статью, никогда не использовала цедру и бадьян. Все написано просто супер!!! Вы усугубили течение моей пряничной болезни)))))
    • Pastry-School
      Да, мы такие! Сами болеем и всех заражаем!)))
  • Ирина
    Спасибо за информацию. Всё очень интересно и познавательно. Очень люблю печь. Жду следующего урока.
  • Елена
    Благодарю Вас за то, что делитесь своим опытом! Творческих успехов и удачи!
  • Элина
    Спасибо большое! Очень интересно и полезно! Только жалко, что нет кнопки ВК, чтобы поделиться.
  • Кристина
    Спасибо. Очень благодарна за информацию. Мои вопросы совпали с примерами)))
  • Светлана
    Елена, спасибо вам большое за статью, много полезной информации. Я уже занимаюсь год имбирными пряниками, но черпаю для себя отовсюду любую дополнительную информацию. Вот и у вас ее очень много, много чего новенького. Буду продолжать изучать ваши уроки и совершенствоваться. Я так люблю это занятие, что хочется просто «пищать» от удовольствия! Успехов вам и удач!
    • Pastry-School
      Спасибо, Светлана! И Вам удачи! Пряники затягивают)))
  • Елена
    Добрый день! Елена, спасибо Вам за подробный экскурс в мир специй! Уже хочется самой взяться за рукотворное изготовление пряничков и поэкспериментировать с добавками специй! Скажите, а ваши прянички похожи на Архангельские пряники-козули? Видела где-то и такой рецепт пряников.
  • Елена
    Добрый день! Елена, спасибо за подробный экскурс в мир специй! Буду пробовать , экспериментировать со специями и их количеством при добавлении в тесто! А еще хотела бы узнать Ваши имбирные пряники похожи на пряники-козули, кажется это Архангельские пряники? С не терпением жду момента начать готовить первые прянички.
    • Pastry-School
      Елена, нет этот рецепт отличается от козуль. Он мягче
  • Надежда
    Елена, повторюсь наверное со своим комментарием, но я очень Вам благодарна, за то, что вы делитесь с нами своими знаниями, наработками и опытом! Спасибо Вам огромное!
  • Татьяна
    Елена, добрый день! Спасибо Вам большое, что делитесь знаниями и умениями с большой радостью. Все специи у меня есть, так как дочь любит печь пряники и рождественский кекс. Так что жду Ваших следующих уроков. И надеюсь, что все у нас получится. Мне очень нужна финансовая независимость. А подарки своими руками я делала всегда, владею многими техниками, и считаю, что главное-в подарок вложить душу. И пряники-это вкусноновое для моего творчества. Спасибо!
  • Ирина
    Добрый вечер,приобрела все пряности молотые,жду новых встреч и впечатлений,если честно,я не люблю пряники,но вы так убедительно и вкусно о них говорите,что мне захотелось пересмотреть своё отношение к этому виду изделий и если ваш рецепт оправдает мои ожидания,то я буду безмерно счастлива оказаться в числе поклонников данного продукта,с вами приятно общаться и слушать
    • Людмила
      Ирина добрый день, я Ваш союзник никогда не была любителем имбирных пряников, но поддалась красноречию Елены (уж очень полюбовно она об этом говорит), не уверена, что координально измениться мое отношение к самому прянику, но не терпиться принять участие в его росписи, вот это мне нравиться(хотя не имею малейшего представления об этом процессе).
      • Pastry-School
        Людмила, роспись пряников это просто медитация, уверена Вам понравится!)))
    • Pastry-School
      Спасибо! Надеюсь, что эти изменят ваше отношение к пряникам)))
  • Анастасия
    Убрав несколько позиций из списка пряностей, как отразится на консистенции теста?
    • Pastry-School
      Анастасия, на консистенции никак не отразится. Только на цвете и аромате
  • Анастасия
    Если убрать несколько позиций из списка пряностей, это отразится на консистенции теста?
  • Наталия
    Добрый вечер, Ирина! Пряники получились очень вкусные, хотя были не все специи. Спасибо Вам за подробный и понятный рецепт и возможность порадовать любимых таким лакомством! )
  • Наталия
    Добрый день! Подскажите, чем можно заменить белки для глазури? Не хотелось бы использовать свежие белки, так как есть будут дети, и я опасаюсь заражения, ведь белки не проходят термическую обработку.
    • Pastry-School
      Наталья, в этом рецепте белок заменить ничем нельзя. Вы можете использовать пастеризованные белки (сейчас они продаются в супермаркетах) или сухой белок альбумин (его нужно предварительно развести водой).
  • татьяна
    Спасибо , за статью !Все понятно ! В ожидании первого урока .
  • Ирина
    Здравствуйте, Елена! Жду первого занятия)))) Недавно делала пряники по своему рецепту и непорадовал процесс украшения. Разочаровалась. Но Вы по моему снова зажгли мою любовь к пряникам. Все приготовила. И Да, кстати, не знала как называются те самые популярные звездочки , окащывается бадьян! Но, к сожалению не нашла пока его. До встречи!
    • Pastry-School
      Ирина, до самой скорой встречи!!!!
  • Екатерина
    Елена, добрый день, жду встречи. Все прочитала, все есть, готова по полной, спасибо !!!
  • Анна
    Добрый день, Елена! Статья просто супер! Спасибо, что "разложили все по полочкам" :) У меня уже все готово и жду с нетерпением! Одна проблемка, у меня нет кофемолки и я не знаю где можно приобрести молотый бадьян. Как то можно его измельчить без кофемолки? Или это не реально?
    • Pastry-School
      Анна, отлично! Бадьян можно в ступке растереть, но дольше по времени будет.
  • Яна
    Спасибо,пок вопросов нет,обычно они возникают у меня в процессе готовки)))
  • Надежда
    Подскажите, если тесто раскатать тоньше, получатся печеньки? Если я хочу испечь не мягкие пряники, а хрустящие печенья, они получатся по вашему рецепту?
    • Pastry-School
      Надежда, если хотите совсем мягкие пряники, то лучше сделайте во по этому рецепту https://pastry-school.online/tvorozhnye-pryaniki-v-myatnoj-glazuri/ Имбирные пряники все таки больше похожи на печенья, хотя этот рецепт один из самых мягких, которые у меня есть
  • Елена
    Спасибо!
  • Екатерина
    Елена, скажите, а можно использовать инверсный сироп вместо мёда?? Благодарю.
    • Pastry-School
      Да, конечно!
  • Ирина
    Елена, добрый вечер. Все очень внимательно прочитала и конечно сравниваю с тем, что делаю я. Специи я использую такие же. Все кроме бадьяна. Не люблю его запах, напоминает детское лекарство пектусин. Перец беру черный и душистый. Цедру свежую трамбую в лоточки для льда. В кулек и в морозилку. Потом кубики вытрушиваю в один кулек. Удобно и для пряников, и для другой выпечки, кремов и т.д. Всегда спрашиваю у заказчиков об аллергии на специи, мед, цитрусы.
    • Pastry-School
      Ирина, просто супер!!!
  • Вилена
    Елена,добрый вечер. Расскажите пожалуйста, как вы отмеряете специи. Дело в том, что я пошла и всех нужных специй купила по 2 ч.л.. Начала молоть, вначале отмерила специи уже в меленном виде по норме, потом решила, что лучше смолоть на еще один раз( то есть всего две нормы), смешала все и взвесила- получилось 22грамма. Если по правилам, то я должна взять на одну норму-11 грамм.Расскажите, как вы с этим справляетесь. Я видела, что вы из своей баночки смеленных приправ взяли 2 ч.ложки . Пожалуйста,поделитесь с нами- как и сколько чего покупать , чтобы потом также отмерить 1 или 2 ложки уже готовой смеси и не мучится. Простите за большое письмо, очень жду вашей помощи! Спасибо. Вилена.
    • Pastry-School
      Вилена, я покупаю несмолотые специи по 50 -100 гр. (у меня расход большой) и храню их в плотно закрытой упаковке. Потом делаю смесь. Гвоздику, Кардамон, Бадьян, Перец отмеряю в несмолотом виде. Просто кладу чуть больше, понимая, что есть пустоты и смолотая специя займет меньший объем. Все эти специи молю в кофемолке вместе, не каждую в отдельности. Кардамон прямо в коробочках. Обычно делаю себе запас из расчета 4 ст.л. корицы и все остальное по пропорции. И на замес теста я кладу 2 - 2.5 СТОЛОВЫХ ложки специй. Вот как-то так))))
  • Ирина
    Елена, добрый день! Можно часть мёда заменить на потоку?
    • Pastry-School
      Ирина, да можно. Если аллергия на мед - заменяйте на патоку или инвертный сахарный сироп
  • Аля
    Елена, добрый вечер! Мне тоже нравятся все эти специи, но у младшего сына аллергия на мед, и я буду делать тесто для пряников без него. Думаю, что это не так страшно. А Ваше мнение какое по этому поводу?
  • Елена
    Здравствуйте!! Я просто люблю карамелизированное тесто))) поэтому я уже сделала именно его....для пряников....оно таааакоооое душистое, карамельное, пахнет медом и специями....и уже тааак хочется Нового года)))
    • Pastry-School
      Конечно, вы можете использовать этот набор специй в любом рецепте. А если аллергия на мед - просто используйте инвентированный сахар вместо меда. Или патоку
    • Pastry-School
      Да, это правда!!!)))
  • Надежда
    Елена, спасибо вам огромное, заметно что вы кондитер который работает душой, это так здорово! Вам всего самого лучшего.....
  • Любовь
    Жду с нетерпение,когда буду с Вами прянички готовить!!!!!продукты готовы! и я тоже)))))))))))) спасибо за дополнительную интересную информацию)))
  • Елена
    Елена добрый день. У меня вопрос по цедре)) Обязательно апельсиновая или можно цедру лимона?
    • Pastry-School
      Елена, мне кажется, что апельсиновая здесь более уместна, но, конечно, можно и лимонную!
  • Татьяна
    Большое спасибо за статью! Не додумалась про белый перец, а черный класть не хотелось. Когда мелете кардамон с коробочкой у вас нет крупных частей, или просееваете? 1ч л цедры - это вместе с сахаром? С нетерпением жду второй урок.
    • Pastry-School
      Татьяна, не просеиваю. Я мелю сразу несколько видов специй: и бадьян и кардамон и гвоздику и сильно крупных фракций нет. То есть помол, конечно, не как мука, но это даже придает определенное очарование тесту))) Цедру - да отмеряю уже вместе с сахаром. Но можно и чистой цедры 1 ч.л. - хуже не будет)))
  • Инна
    Отвечу на вопрос из 1 видео!) 1 - я мама в декрете, и наверное как и многие другие мамы хочу чем то себя занять в свободные минуты, пока малыш спит, или когда с ним гуляет папа или дедушки и бабушки. 2 - я хочу чтоб мой малыш кушал печенье и пряники домашние, так как в магазинных состав просто страшно смотреть, плюс я смогу сделать их такими красивыми розписав их любым узором и рисунком. 3 - я очень люблю готовить, и выпекать в особенности, хочу совершенствоваться, и если я смогу радовать ещё и других людей красивой выпечкой, то я буду очень рада!)))
  • Наталия
    БлагоДарю за статью! Очень понравилась идея с апельсиновой цедрой! Какой минимум на 1 кг. муки Вы кладёте, чтобы был очень тонкий, слегка уловимый аромат?
    • Pastry-School
      Наталья, спасибо. Очень рада, что Вам понравилось. Я кладу 1 ч.л. цедры и аромат получается слегка заметным, не сильно выраженным
  • Анастасия
    Елена а у меня такой вопрос гвоздику вы перемалывайте или как вы ее добавляйте?p.s.сегодня купила все специи по списку !
    • Pastry-School
      Анастасия, да я перемалываю в кофемолке. Только учтите, что она (кофемолка) потом пахнет специями
  • Дарья Трушина
    Елена, чешутся руки испробовать ваш рецепт пряников, но бадьяна не нашла, нашла анис. Можно ли заменить и если да, то в каких пропорциях? Спасибо!
    • Pastry-School
      Дарья, можно взять либо в таком же количестве, либо чуть больше. А руки чешутся не зря!))) Это к хорошей выпечке)))
  • Ольга
    Здравствуйте, а апельсиновую цедру просто на мелкой тёрке? Она не чувствуется кусочками?
    • Pastry-School
      Ольга, добрый день. Можно на мелкой терке или на специальной терке для цитрусовых. Ее вкрапления потом могут быть видны в тесте, но это придает ему шарм на мой взгляд. Но так чтобы это ощущалось на языке, такого не будет. Вот сушеная цедра, которая продается как специя в магазинах - она да, слишком жесткая и ощущается, а если Вы сами свежую сделали, то нет
      • Марина
        Елена, спасибо за такую подробную информацию по специям. Я каждый год перед новогодними праздниками пеку пряники, просто медовые пряники с корицей и имбирем. Нам с детьми очень нравится это волшебство. Даже не думала, что в тесто можно добавить еще столько специй. Спасибо и я с вами в этой удивительной и увлекательной истории преображения простых продуктов в рукотворные подарки!
        • Pastry-School
          Спасибо, Марина!)))
  • Нина
    Елена, добрый день! Спасибо за статью. У меня вопрос по хранению пряников. Я пекла пряники по своему рецепту, без меда , бадьяна , кардамона и цедры. Всегда все было хорошо и пряники могли лежать до года. А этим летом , в жаркие дни мне пришлось их перевозить в машине. Пряники были упакованы в пакеты со скотчем. Я не сразу их посмотрела после приезда. И недельки через две обнаружила, что глазурь подтаяла и образовалась плесень болотного цвета. В чем причина этого явления? Пряники получились ОЧЕНЬ мягкие. Может быть я не досушила их перед упаковкой? И сколько их нужно давать полежать после того, как их испекли? У меня лежали ночь. Спасибо огромное за помощь!
    • Pastry-School
      Нина, добрый день. Скорее всего дело во влажности. Это лето было очень дождливым и пряники плохо сохли. Обычно ночи более чем достаточно для того чтобы глазурь полностью просохла, но экстремальные условия по влажности могут на картину сильно повлиять
  • Татьяна
    Очень интереснач статья!!! Буду экспериментировать) спасибо!
  • Валентина
    Елена доброе утро))посмотрела вчера первый урок и не могу найтипа список продуктов...Надо попробовать пряники к 1 сентября и испечь и разукрасить (скажете вот я быстрая какая...)Но загореласьСкажите а формы надо покупать или можно вырезать? ??
    • Pastry-School
      Валентина, по ссылке - по которой Вы смотрите первое видео - там справа от самого видео есть значок ПДФ-файла - нажмите на него и у Вас откроется список всех продуктов. Формочки можно вырезать из бумаги, но, магазинными, конечно удобнее!
  • Мария
    Добрый день! А как Вы относитесь к утверждению, что при термической обработке мёд приобретает канцерогенные свойства?
    • Pastry-School
      Мария, добрый день. Если честно, то спокойно отношусь к этому утверждению, без фанатизма. И сахар тоже при сильном нагреве начинает вести себя также. Вопрос в температуре нагрева. Перенакалять точно нельзя. И употреблять сладкую выпечку в разумных количествах, конечно же)))
      • Мария
        Спасибо!)
  • Елена
    Спасибо за очень полезную информацию.Не знала что анис и бадьян одно и тоже!
    • Pastry-School
      Спасибо))) Они не совсем одно и тоже. Аромат все же немного разный

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *