Шоколадный торт от Джулии Чайлд [Reine De Saba]

«Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» — один из моих самых любимых фильмов.

Я не буду здесь еще раз писать о нем — ведь мы уже написали целую статью про этот замечательный душевный фильм (читайте по ссылке).

Давайте теперь приготовим восхитительный Шоколадный Торт с Миндалем Reine De Saba по рецепту Джулии. Этот торт фигурирует в фильме (Вам, наверняка, запомнились кадры, где муж Джули с упоением и жадностью его поедает).

А я перевела для Вас рецепт этого торта из книги Джулии «Mastering The Atr Of French Cooking», приготовила его и спешу поделиться своими впечатлениями с Вами.

И если Вы любите шоколад, то этот торт точно для Вас! Он действительно очень вкусный и очень шоколадный!)))

Бисквит очень насыщенный, влажный, с оттенками кофе и миндаля. Он не требует никакого крема, так печется специально так, чтобы центр оставался влажным и нежным.

Надеюсь, у Вас уже потекли слюнки))) Не будем терять времени — скорее за дело!!!

Сразу сделаю небольшую оговорку — в оригинальном рецепте количество всех ингредиентов приведено в фунтах и унциях. При пересчете в граммы цифры получились не круглые. Не пугайтесь этого. Я решила оставить как есть, но конечно вы можете округлить их до круглых значений)))

Итак, поехали!)))

Нам потребуется:

(из расчета на торт d = 18 см)

Шоколадный бисквит

• Темный шоколад — 113 г.
• Крепкий кофе или ром — 2 ст. л.
• Сливочное масло (82%), размягченное — 113 г.
• Сахарная пудра или мелкий сахар — 113 г.
• Яйца (средние), комнатной температуры — 3 шт.
• Пшеничная мука — 57 г.
• Измельченный миндаль (или миндальная мука) — 57 г.
• Сахар для взбивания белков — 1 ст.л.
• Соль — 1 щепотка
• Экстракт миндаля — 1/4 ч.л. (необязательно)

Шоколадная глазурь

• Темный шоколад — 57 г.
• Крепкий кофе или ром — 1 ст.л.
• Сливочное масло (82%), размягченное — 57 г.

Для украшения — лепестки миндаля или молотый миндаль .

Шоколадный бисквит с миндалем

1. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте ром или крепкий кофе и перемешайте до однородности (можно также использовать коньяк или кофейный ликер, я использовала кофейный сироп и получила ярко выраженный вкус кофе, который меня очень порадовал). Снимите растопленный шоколад с водяной бани и пусть он слегка остынет, пока Вы займетесь остальными приготовлениями.
2. Белки аккуратно отделите от желтков.
3. Масло взбейте с сахарной пудрой до посветления и пышности. Вместо сахарной пудры Вы можете использовать мелкий сахар. У Джулии в рецепте фигурирует сахар-кастер, это и есть такой очень мелкий сахар, нечто среднее между сахаром и сахарной пудрой.
4. Не переставая взбивать масло (можно понизить скорость) введите желтки по одному.
5. Затем добавьте растопленный шоколад и перемешайте до однородности.
6. Введите измельченный миндаль и миндальную эссенцию и опять перемешайте до однородности.
7. Белки взбейте с 1 ст. л. сахара до мягкого пика. Очень важно качественно и правильно взбивать белки для бисквита. О том как это делать, я подобно описала здесь.
8. Вы обратили внимание, что сахара для взбивания белков мы используем совсем немного, просто чтобы закрепить результат. С таким количеством сахара мы не получим гладкой и блестящей меренги, белки будут очень нежные, но они должны достаточно хорошо держать форму и демонстрировать нам уверенный «птичий клюв».
9. Муку просейте.
10. Введите 1/4 часть белков в шоколадно-масляную массу и перемешайте лопаткой до однородности. На этом этапе перемешать белки с основной массой без потери воздуха в них практически невозможно, поэтому это наша «жертва».  Затем введите примерно 1/4 часть муки и перемешайте опять до однородности.
11. После продолжайте вводить взбитые белки и муку поочередно в 2-3 приема (каждый раз добавляя по 1/4 их части или чуть больше). На этом этапе перемешивать тесто нужно лопаткой уверенными движениями, в одном направлении, захватывая всю массу со дна. Старайтесь не вымешивать долго. Чем дольше Вы перемешиваете, тем больше воздуха теряют белки.
12. Тесто должно быть густым.
13. Переложите тесто в форму для выпечки и разровняйте (дно застелите бумагой, бока можно смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой. Но я борта формы ничем не смазываю).
14. Выпекайте бисквит в духовке 175С (режим «верх-низ, средний уровень). Время выпечки очень сильно зависит от мощности духовки и может варьироваться от 25 до 40 минут.
15. Особенность этого торта в том, что бисквит должен оставаться слегка влажным, поэтому для проверки готовности используем следующий тест: если Вы воткнете зубочистку в торт на расстоянии около 4-5 см. от края формы — она должна быть сухая. Но если воткнуть зубочистку в центр формы — то она должна быть в тесте. И когда Вы вытаскиваете торт из формы — центральная часть теста должна слега подрагивать.
16. Готовый торт достаньте из духовки и дайте ему слегка остыть в форме (приблизительно 10 минут). затем освободите торт из формы, пройдясь обратной стороной ножа вдоль бортиков.
17. Дайте бисквиту полностью остыть перед покрытием его глазурью (примерно 2-3 часа).

Шоколадная глазурь

1. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте ром или кофе, перемешайте до однородности.
2. Снимите шоколад с бани, поставьте чашку с шоколадом в емкость с холодной водой и взбивайте венчиком или миксером, постепенно вводя размягченное сливочное масло (примерно по 1 ст. л.).
3. После того как Вы ввели все масло, продолжайте взбивать пока глазурь не приобретет кремообразную консистеницию. Она должна быть не жидкая и похожа на мягкий крем.

Украшение

1. Покройте верх и бока торта глазурью с помощью спатулы или ножа.
2. Так как бисквит этот обычно выпекается с небольшой горкой, то я применяю следующую хитрость, чтобы торт смотрелся красиво и верх его был ровный.
3. Я переворачиваю торт верх дном. Дно торта всегда ровное и таким образом «по геометрии» торт смотрится гораздо красивее.
4. Бока торта можно присыпать лепестками миндаля (или просто измельченным миндалем).
5. А я позволила себе некоторые вольности и отступления от классики и так как скоро Новый год — я украсила торт сушеными дольками апельсинов (как их сделать — смотрите здесь), а также веточками розмарина и маленьким пряничным домиком.
6. По-моему, получилось отлично!)))

Теперь Ваша очередь попробовать!!!

Готовьте с удовольствием!

И мне будет очень приятно, если Вы будете публиковать фото своих десертов по этому рецепту с хэштегом #mypastryschool или #готовлюсленой