Слоеные трубочки с белковым кремом

Снова и снова мы возвращаемся к рецептам из детства! И сегодня это слоеные трубочки с белковым кремом. Аппетитные, хрустящие и очень вкусные трубочки никого не оставят равнодушными.

Немного упростим себе работу и возьмем готовое слоеное тесто. А если у вас нет металлических трубочек, то их всегда можно сделать из фольги или бумаги.

Приступим!

Нам потребуется

на 15-16 трубочек

• Тесто слоеное — 500 г
• Белки — 70 г
• Сахар — 200 г
• Вода — 70 г

Процесс приготовления блинчиков

1. Слоеное тесто раскатайте до толщины чуть больше 1 мм на хорошо присыпанной мукой поверхности. Длина пласта должна быть примерно 35-40 см.
2. Затем нарезаем тесто на полоски шириной чуть меньше 2 см.
3. Берем металлические трубочки для выпечки, смазываем их тонким слоем масла и окунаем в муке.
4. Теперь каждую полоску для теста накручиваем вокруг трубочки, выкладывая тесто под углом и внахлест. В конце хорошо защипываем край теста, чтобы оно не раскрылось во время выпечки.
5. Выкладываем трубочки на противень, застеленный ковриком или бумагой.
6. По желанию можно смазать взболтанным яйцом. И ставим выпекать в духовку, заранее разогретую до 210-220С.
7. Готовым трубочкам дадим возможность чуть остыть и вынем металлические трубочки.
8. Для наполнения трубочек приготовим белковый крем.
9. Для этого воду переливаем в сотейник, добавляем сахар и доводим сироп до кипения. Когда сироп закипел, чуть убавляем огонь и ждем, когда он уварится до температуры 117-121С.
10. Параллельно начинаем на невысокой скорости взбивать белки. Нам нужно, чтобы белки превратились в белую пену к моменту, когда сироп достигнет нужной температуры.
11. Продолжая взбивать белки тонкой струйкой вливаем сироп.
12. Когда влили весь сироп, увеличиваем скорость до средне высокой и продолжаем взбивать пока крем не остынет.
13. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и наполняем им трубочки.
14. Готовые трубочки обильно присыпаем сахарной пудрой через сито.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

P.S. Еще вкусные хрустящие трубочки с карамельным кремом здесь