Соленая карамель

Соленая карамель…

Что еще добавить? Наверное, нечего. Да и незачем)))

Название уже само за себя говорит: «Я такая ВКУСНАЯ, такая СЛИВОЧНАЯ, такая СЛАДКАЯ с крупинками соли, такая ТЯГУЧАЯ и такая КАРАМЕЛЬНАЯ, что со мной ты забудешь обо всем на свете!!!!«

И пока мы не забыли обо всем на свете от одного названия — давайте поскорее ее приготовим.

Тем более, что делается это совсем не сложно.

Итак, поехали))))

Нам потребуется:

  • ✅Сливки (жирность 33 — 35%) — 250 гр.
  • Сахар — 150 гр.
  • Соль — 1/4 ч.л.
  • Сливочное масло — 15 гр.

Для начала пару слов о соотношении сахара и сливок. При таком соотношении этих ингредиентов, как в этом рецепте, карамель получается как густой соус. В таком виде она прекрасно подходит как добавка в различные десерты и крема, где нужно получить карамельную нотку. Или в качестве  соуса к блинчикам, мороженному, булочкам и т.д.

Можно увеличивать количество сахара (до соотношения 1:1), если Вам нужна более плотная карамель.

  1. Сливки перелейте в сотейник, добавьте соль и поставьте прогреваться на средний огонь.
  2. Тем временем растопите сахар. Я всегда это делаю так, как описано ниже. Знаю, что это не в ногу с остальным кондитерами, но для меня этот способ идеален. Может и Вам он понравится.
  3. Я насыпаю в сотейник с толстым дном немного сахара — так, чтобы покрыть дно тонким слоем и ставлю сотейник на огонь (мощность высокая, но не максимальная). Дожидаюсь растворения этой первой порции сахара. Сахар ничем не перемешиваю. Только потряхиваю, чтобы он равномерно прогревался.
  4. Как только первая порция сахара растопилась (превратилась в почти прозрачную жидкость светлого цвета), я начинаю по чуть-чуть добавлять оставшийся сахар. Сначала добавляю буквально по 1 ст.л. сахара и перемешиваю, дожидаясь полного растворения каждой новой порции.
  5. Чем больше у вас будет уже растопленного сахара, тем больше Вы можете добавлять в следующую новую порцию. Т.е. сначала по 1 ст.л., потом 2, потом 3 и т.д.
  6. Когда весь сахар растопился и стал жидким (без видимых крупинок) снимите сотейник с огня и аккуратно добавьте в него доведенные практически до кипения сливки с солью.
  7. Делать это нужно очень аккуратно, медленной струйкой или в несколько заходов, добавляя весь объем сливок.
  8. Будьте очень осторожны, так будет пойдет активное парообразование, смесь будет очень сильно булькать (поэтому сотейник должен быть достаточного объема).
  9. Дайте смеси постоять, успокоиться и познакомиться сахару и сливкам. Примерно 1-2 минуты, в это время не надо перемешивать ее.
  10. Затем перемешайте очень хорошо все лопаткой и верните на медленный огонь. На медленном огне при постоянном помешивании добейтесь полной однородности карамели и проварите несколько минут. Снимите сотейник с огня. Остудите карамель до 45С (это состояние тепла, когда Вы можете потрогать ее пальцем) и добавьте размягченное сливочное масло.
  11. Опять все хорошо перемешайте, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на несколько часов (можно на ночь)
  12. Все готово! Доставайте большую ложку!)))

Кстати, Вы можете переложить карамель в какую-нибудь удобную банку с крышкой и хранить ее в холодильнике до 1 недели.

Приятного аппетита!

Вы меня очень обрадуете, если опубликуете фото своих десертов с хэштегами нашей школы: #mypastryschool или #готовлюсленой

Тэги:

24 комментария

  • Татьяна
    Спасибо большое!
  • Дарья
    Елена, добрый вечер! Спасибо вам большое за ваши рецепты! Подскажите, пожалуйста, сколько по времени нужно растапливать сахар? Потому что я его видимо слишком долго растапливала, так как появился горьковатый вкус жженого сахара.
    • Pastry-School
      Дарья, да скорее всего сахар у вас сгорел. Попробуйте топить на меньшем огне, чтобы лучше контролировать процесс
  • Артур
    Елена, а если я хочу сделать соленую карамель в виде ирисок - твердые кусочки. Надо готовить по другому рецепту или можно больше сахара просто добавить?
    • Pastry-School
      Артур, можно по этому, но пропорции сахара больше и проварить подольше потом
  • Наталья
    Леночка, спасибо большое! Так хотела найти рецепт карамели и нашла его у вас такой понятный и подробный!
  • Екатерина
    Лена! Делала все по инструкции, но сахар вдруг (не сразу) начал быстро гореть((( В результате чувствуется горечь... В чем ошибка? Может быть слишком большой огонь был? Ставила умеренный (плита газовая), сотейник с толстым дном.
    • Pastry-School
      Екатерина, да, вероятнее всего. Попробуйте огонь уменьшить, если очень быстро топится и появляется горечь
  • Елена
    Лена, самый лучший рецепт соленой карамели у вас. Сколько раз я ее ни делала, всегда получалось не то. И лишь с вашим рецептом и видеоуроком, где вы плавите сахар поэтапно, отличная карамель получилась с первого раза. Кстати, по всем вашим рецептам всё получается на ура с первого раза! Спасибо огромное вам и вашей команде!
    • Pastry-School
      Елена, я так рада, что все получилось! Спасибо Вам за добрые слова. Мы стараемся!)))
  • Татьяна
    Я тоже решила сделать торт сникерс, первый раз делала сегодня карамель, все боялась к ней подступиться, сначала сах. сироп скукожился после добавления сливок, но после тщательной работы лопаточкой ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, Лена, спасибо вам.
    • Pastry-School
      Урра! Карамель Вам покорилась! А куда ей деваться)))
  • Екатерина Луканина
    Добрый день. Спаибо за МК торт Сникерс. Пеку и расписываю пока только пряники. Планирую печь и торы. Карамель сварила для начинки кап-кейков.
    • Pastry-School
      Екатерина, пожалуйста! Удачи во всех начинаниях!)))
  • Ксения
    Спасибо за рецепт и советы, можно сказать благодаря вам Елена " подружилось с карамелью". Раньше делала немного по другому и сахар не всегда удовалось хорошо растопить.
    • Pastry-School
      Ксения, спасибо! Меня так радуют Ваши успехи!!!
  • Ирина
    Елена, спасибо за подробный рецепт соленой карамели! Идею приготовления давно вынашивала, но никак не могла приготовить, поскольку не была уверена в рецептах других кондитеров (всегда думала что рецепт будет изменён и не откроют секрет), а вам и вашим рецептам доверяют на 100%!!!! Буду теперь делать.
    • Pastry-School
      Ирина, обязательно приготовьте!. Вообще все рецепты, что Вы найдете на нашем сайте - все приготовлено и сфотографировано лично мной. Я страаюсь написать как можно подробнее. Мне важно, чтобы у Вас все получилось!)))
  • Ирина
    Леночка, спасибо за рецепт, очень интересно попробовать
    • Pastry-School
      Ирина, попробуйте обязательно!
  • Ирина
    Леночка, я приготовила соленую карамель... вкус необычный, но мне очень понравился) Сливки брала 20%, увеличила количество масла, как Вы советовали, и получилась довольно густая консистенция после того, как карамель постояла часа 3 в холодильнике (больше ей не дали, очень хотелось попробовать))) Спасибо большое, еще один интересный рецепт от Вас в копилочку))) Всего Вам самого доброго!
  • Ирина
    Спасибо) Напишу, что получится, самой интересно)
  • Ирина
    Леночка, для меня соленая карамель-это что-то новенькое) хочу попробовать. Подскажите пожалуйста, жирность сливок принципиально 33 % и более или получится со сливками 10-20% ? Спасибо)
    • Pastry-School
      Ирина, в принципе можно. Но она будет чуть более жидкой. В вашем случае можно добавить больше масла (в 2-3 раза, чем в рецепте). Напишите потом как получилось

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *