Суворовское печенье — классика из Северной Столицы

В Питере мы обязаны купить Суворовское печенье, сказал мне мой друг, для которого Питер — вторая Родина и самый любимый город на Земле.

К своему стыду, я ничего не слышала об этом легендарном печенье, которое является визитной карточкой знаменитой кондитерской «Север-Метрополь». Одной самых знаменитых кондитерских Советского союза.

Печенье мы купили, попробовали.

Очень вкусное нежное рассыпчатое песочное печенье в глазури из темного шоколада.

Мне, как кондитеру не терпелось дома повторить. Но домашние больше любят молочный шоколад, поэтому я решила им угодить и сделать более «детско-популярную» версию этого знаменитого десерта. Так что в этом рецепте печенье глазировано молочным шоколадом и присыпано орехами.

Получается очень вкусно. Нравится и взрослым и детям.

Но вы можете сделать классическую версию, использовав для глазури и начинки темный шоколад.

А еще можно обойтись и вовсе и без начинки, и без глазури. Печенье невероятно нежное и вкусное.

Ну как, Вы готовы сотворить шедевр на своей кухне?

Тогда, поехали…

Нам потребуется

на 30-40 печений

Песочное печенье

• Мука пшеничная — 260 г
• Яйца — СО 2 шт.
• Сахарная пудра — 160 г
• Масло сливочное — 160 г
• Соль —  1 щеп.
• Ваниль по вкусу 

Шоколадная начинка

• Шоколад молочный — 60 г
• Сливки 33-35% — 40 г
• Масло сливочное — 20 г

Шоколадная глазурь

• Шоколад молочный — 200 г
• Масло растительное — 20 г

Процесс приготовления печенья

1. Для печенья все продукты должны быть комнатной температуры. В чашу для взбивания переложите размягченное сливочное масло, сахарную пудру, ваниль и взбейте (насадкой «лопатка») до пышности и посветления.
2. Затем добавьте небольшими порциями яйца (примерно в 4-5 приёмов), щепотку соли, просеянную муку и объедините все ингредиенты на не высокой скорости миксера.
3. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см и отсадите печенье на бумагу для выпечки в виде палочек длиной около 6 см.
4. Выпекайте печенье в заранее разогретой духовке при температуре 185-190С (режим Конвекция) до золотистого цвета. Горячее печенье достаньте из духовки и дайте печенью остыть.
5. Для шоколадной начинки сливки прогрейте почти до кипения. Залейте горячими сливками шоколад и аккуратно перемешайте. Затем добавьте порезанное на кусочки сливочное масло и ещё раз всё хорошо объедините.
6. Поставьте начинку в холодильник, чтобы он остыл и стал более густым, но пластичным. Затем переложите в кондитерский мешок и склейте 2 печенья, соединив начинкой. Аккуратно сгладьте начинку по бокам печенья и уберите в холодильник для стабилизации на 30-40 минут.
7. Для глазури растопите молочный шоколад в микроволновой печи короткими сессиями по 20-30 секунд, перемешивая после каждой сессии. Добавьте в шоколад растительное масло и хорошо всё объедините.
8. Окуните печенье одной половинкой в шоколадную глазурь и украсьте орехами. Храните печенье в холодильнике в закрытом контейнере.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!