Шоколад: что дает темперирование?
Друзья, вы меня часто спрашиваете — что такое темперирование шоколада. Что оно дает?
Давайте разбираться…
Итак, процесс темперирования шоколада — это процесс его быстрого проведения по определенной шкале температур (ее еще называют кривая темперирования), в результате чего молекулы какао-масла выстраиваются в правильную кристаллическую решетку.
Это придает шоколаду определенные свойства: блеск, однородный глубокий цвет и хрусткость, а также способность не таять при комнатной температуре.
Для того чтобы шоколад таким стал его нужно сначала растопить до температуры плавления. Этим самым мы разрушаем кристаллическую решетку, молекулы выстраиваются хаотически.
А затем нужно быстро остудить шоколад при постоянном помешивании до температуры кристаллизации.
Ключевое слово здесь БЫСТРО. Потому что именно в результате быстрого охлаждения выстраивается правильная решетка.
Если шоколаду просто дать возможность остыть, то он не темперируется.
Ну и давайте посмотрим к каким последствиям это приводит. Так как сказать увидим наглядно разницу в видео ниже.
Есть вопросы про шоколад — пишите в комментариях. С удовольствием отвечу.
Коллекция трендовых шоколадных плиток с восточным характером, эффектным видом и понятной технологией приготовления. Десерт, который покорил весь мир — теперь вы сможете легко готовить его у себя дома.
Чему вы научитесь:
✅ Работать с тестом катаифи и создавать хрустящую текстуру
✅ Темперировать шоколад и формировать идеальные плитки
✅ Готовить 10 разнообразных начинок с яркими вкусами
✅ Балансировать сладость, текстуры и аромат шоколада
✅ Аккуратно формировать корпус плитки и начинять её
✅ Создавать эффектные десерты без сложного оборудования
10 вкусов внутри сборника:
1️⃣ Фисташка — молочный шоколад
2️⃣ Фундук — белый шоколад
3️⃣ Миндаль — темный шоколад
4️⃣ Арахис — карамельный шоколад
5️⃣ Вишня — темный шоколад
6️⃣ Амаретто — темный шоколад
7️⃣ Виски — молочный шоколад
8️⃣ Кофе — темный шоколад
9️⃣ Грецкий орех — молочный шоколад
🔟 Пекан — карамель
В результате вы освоите технологию приготовления трендовых шоколадных плиток, соберете коллекцию эффектных вкусов и сможете готовить десерт как для себя, так и на заказ
Получите сборник с огромной скидкой прямо сейчас по ссылке ниже 👇
https://pastry-school.online/lp/chocolate-dubai?ref_source=blog_chocolate-dubai
Елена
Pastry-School
Марина
Наталья
Иринка
Алла
Мадина
Юлия
Анастасия