Тот самый Киевский торт…

Продолжая тему воспоминаний и десертов (начало — здесь), хочется отдать должное еще одному  легендарному торту.

Торт КИЕВСКИЙ…

Уверена, что если ваш год рождения 1980 и ранее, то Ваше сердце дрогнуло (и, наверное, чем раньше год рождения, тем сильнее дрогнуло сердце).

Этот торт не пекли в каждом доме также, как и Наполеон. Он не может похвастаться тем, что у каждой хозяйки в записной книжке с рецептами был свой вариант торта.

Возможно это и придавало ему дополнительный шлейф недосягаемости и легендарности.

Говорят, что фирменный торт «Киевский» служил своего рода сладкой валютой платежа. Например, им можно было отблагодарить чиновника)))

А еще говорят, что рецептура торта появилась благодаря ошибке кондитера, который приготовил белки для бисквита и оставил их в цехе в теплом месте вместо того, чтобы убрать. И теперь «заквашивание» белков — один из рекомендуемых шагов при приготовлении бисквита.

Свое детство, юность и начало молодости я провела в своем родном городе — городе Ставрополе. И там купить торт Киевский было невозможно. Я вообще про него и не слышала особенно ничего.

Все изменилось, когда однажды мы заказали этот торт на мамин юбилей.

Маме исполнялось 50 лет и наша семья решила широко отпраздновать это событие))) Вообще раньше как-то принято было готовить самому все на день рождения и торт пекли мы всегда сами.

Но тут было столько гостей, что мама решилась заказать торт у домашнего кондитера, которую ей посоветовала соседка.

Мне поручили забрать торт. Помню, как приехала к этой женщине, она мне вынесла громадный прямоугольный торт.

Я вообще ко всем «не маминым» тортам относилась очень спокойно. И как-то не прониклась серьезностью момента. Даже не подозревала, какую вкуснятину я повезу.

Помню, что в конце празднования, когда дело дошло до торта, все уже были сытые и довольные и относились к тарелочкам с тортом как к обязательному атрибуту — нужно поковырять ложкой в тарелке, чтобы не обидеть хозяйку.

И я тоже собиралась со всеми просто поковырять)))

Но…

Этот громадный торт смели вмиг. Он был такой вкусный! Я шла за добавкой и думала, что не ела в своей жизни еще ничего более восхитительного.

Уже прошло почти 20 лет с того момента. Я не помню вкуса торта, но помню, что он перевернул мое сознание…

И с тех пор я стала искать тот самый Киевский торт.

Я покупала его в магазинах в Москве. Не то. Совсем не то.

Поехала в Киев — привезла оттуда. Но опять не то.

Магазинные торты не шли ни в какое сравнение с тем тортом. Даже рядом не стояли.

И вот теперь, когда я сама уже стала кондитером и стала немного понимать что такое каждый торт и как их можно планировать самой, я решила сделать Киевский торт на свой манер.

Основой, конечно же, мы берем ореховые коржи Дакуаз. С кешью. Именно эти  орехи были в изначальной рецептуре торта. Кстати, из-за дороговизны кешью, в магазинных тортах его заменили на более дешевые аналоги. Где-то на фундук. А где-то пошли еще дальше и стали использовать арахис.

Крем — меня не устраивало, что в большинстве рецептов Киевского торта используется очень сладкий крем. Меренговые коржи и так очень сладкие, поэтому мне хотелось уравновесить их не приторно-сладким и не слишком тяжелым кремом. Так пришла вариация крема муслин с уменьшенным содержанием сахара, сливками и ликером.

И знаете, скажу, что этот вариант Киевского торта меня устроил))

Да возможно он отличается от ГОСТ, но относит меня на 20 лет назад, к торту, перевернувшему мое сознание))

Торт Киевский мы с Вами делали в марте 2018 на серии бесплатных мастер-классов «Back in the USSR«. Наша версия рецепта пришлась по вкусу и полюбилась всем.

Поэтому…

мы не могли оставить без этого рецепта тех, кто присоединился к нам позже и не видел этот мастер-класс. Наш фирменный КИЕВСКИЙ ТОРТ мы тоже включили в первый выпуск подписки The Best Of (подробнее о об этой идее читайте здесь).

И теперь вы легко можете получить доступ к видеокурсу по приготовлению этого и других потрясающих тортов по специальной цене.

Скорее переходите по ссылке

и не жалейте, что вы пропустили мастер-класс! Теперь Вам доступен доступ в прошлое))))