Трдельники

Трдельники — чешские витые булочки с обсыпкой из корицы, сахара и орехов. Сегодня приготовим именно эти булочки с хрустящей корочкой и вкусным мякишем. Традиционно выпекаются трдельники на углях в виде пустого цилиндра.

И если вы никогда не были в Чехии и не пробовали трдельники, то сегодня есть замечательная возможность их попробовать!

Поехали!

Нам потребуется

Тесто:

• Мука пшеничная — 500 г
• Молоко — 150 г
• Яйцо — 2 шт.
• Масло сливочное — 85 г
• Дрожжи (свежие) -25 г (или 8 г сухих)
• Соль — 1 шеп.

Присыпка:

• Сахар — 2 ст.л.
• Корица — 1 ст.л.
• Орехи измельченные — 30-40 г

Процесс приготовления трдельников

1. Для начала приготовьте опару.
2. Дрожжи раскрошите, добавьте небольшое количество слегка теплого молока, перемешайте.
3. Затем добавьте оставшееся молоко, 1 столовую ложку сахара и 2-3 столовые ложки муки. Муку и сахар берем из общего количества.
4. Перемешайте, если останутся небольшие комочки, это не страшно.
5. Накройте чашу полотенцем или пленкой и уберите в теплое место без сквозняков на 15-30 минут. Опара должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
6. Когда опара подошла, продолжите замес теста.
7. Сливочное масло подогрейте в микроволновке, чтобы оно стало жидким или сильно размягченным.
8. В чаше миксера смешайте яйца, оставшийся сахар, соль и сливочное масло.
9. Добавьте муку, ее можно по желанию просеять и замесите тесто.
10. Я замешиваю тесто в комбайне с помощью насадки “Крюк”, но можно вымешивать тесто руками. Правда это тяжелее физически. Тесто нужно очень хорошо вымесить. Оно получается гладким и практически не липнет к рукам.
11. Сформируйте из теста шар, переложите в чашу и накройте полотенцем или пленкой. Уберите тесто подходить в теплое место без сквозняков примерно на 1 час. Нужно, чтобы тесто увеличилось в объеме примерно в 2 раза.
12. Когда тесто подошло, обминаем его и будем формировать трдельники.
13. Традиционно их выпекают на специальных цилиндрах над углями.
14. В качестве цилиндра можно использовать обычную деревянную скалку, обернув ее фольгой. Так же хорошо подходят  рулоны из плотного картона, которые остаются после пищевой пленки или фольги.
15. Также нам понадобится какой-то огнеупорный лоток подходящего размера, на который мы сможем положить скалку с тестом, чтобы трдельник выпекался на весу.
16. Оторвите кусочек теста и скатайте из него жгут. Оберните жгут вокруг скалки, наматывая тесто по спирали под углом и оставляя небольшое расстояние между тестом. Концы теста нужно закрепить, чтобы они не раскрылись  при выпечке.
17. Теперь приготовьте посыпку. Для нее смешайте сахар, орехи и корицу.
18. Выложите посыпку тонким слоем на рабочей поверхности и хорошо прокатайте скалкой с тестом по столу.
19. Установите скалку на лоток и вместе с лотком поставьте в духовку, заранее разогретую до 175-180С.
20. Наматывать можно любой длины и делать трдельники разного размера. Например, намотать тесто на всю длину скалки. Получится длинный трдельник, который потом можно будет разрезать на несколько.
21. Выпекайте трдельники примерно 15-20 минут до уверенного золотистого цвета.
22. Трдельники можно сразу же снять со скалки и выпекать следующую партию.
23. Традиционно трдельники подают без начинок, но при желании можно начинить их мороженым, взбитыми сливками или любым кремом на ваш выбор.
24. Украсить топпингами или фруктами и ягодами.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

P.S. Еще вкусные слоеные трубочки с белковым кремом здесь