БИСКВИТ. ПРАВИЛА ХОРОШЕГО ТОНА. ЧАСТЬ II

А теперь давайте поговорим о втором способе приготовления бисквита, когда яйца мы взбиваем, не разделяя на белки и желтки (начало статьи смотрите здесь)

Это тоже очень распространенный способ приготовления бисквитного теста.

В этом случае яйца и сахар мы складываем в чашу для взбивания и взбиваем ингредиенты на высокой скорости миксера до увеличения в объеме в 2 — 3 раза.

Здесь тоже нужно, чтобы яйца были комнатной температуры. А для достижения еще лучшего результата можно чашу с яйцами и сахаром предварительно прогреть на водяной бане по 40С.

Как это лучше сделать?

Яйца разбиваем в чашу, слегка перемешиваем венчиком, добавляем сахар и опять перемешиваем до объединения компонентов.

Ставим чашу на водяную баню и прогреваем смесь, при постоянном помешивании венчиком. Смесь нужно прогреть до растворения сахара, то есть когда вы слегка опустите палец в смесь и разотрете ее между пальцами, Вы не должны ощущать крупинок сахара. При этом температуру смеси Вы будете ощущать, как приятное тепло.

Когда смесь прогрета, выкладывайте ее в чашу миксера (если чаша миксера позволяет, то можно и прогревать в ней, чтобы потом мыть меньше посуды) и взбивайте насадкой венчик на высокой скорости.

Взбить нужно очень хорошо. Кондитеры называют это «взбить до состояния буквы». Вот такой интересный термин. Что он означает? Что если вы поднимите венчик и начнете водить им над тестом, как бы выписывая буквы, то спадающее с венчика тесто будет оставлять след на основной поверхности (этакие буквы), которые не будут сразу исчезать и расплываться, а будут видны некоторое время. Масса при этом становится значительно светлее и сильно увеличивается в объеме. Как я уже писала — примерно в 2 — 3 раза.

После этого добавляем сухие ингредиенты и получаем готовое тесто.

То, как Вы будете добавлять сухие ингредиенты и объединять их очень важно! Об этом я подробно написала в первой части, так что здесь повторять не буду)))

Вот такие простые и доступные правила!

Если Вы их будете соблюдать, то Ваши бисквиты всегда будут самыми пышными, воздушными и вкусными!

А какие же еще вариации бисквитов существуют?

Вам интересно? Тогда вам сюда — я там разложила по полочкам всю информацию о видах бисквита

Остались вопросы?

Пишите в комментариях)))