БИСКВИТ. ПРАВИЛА ХОРОШЕГО ТОНА. ЧАСТЬ II

А теперь давайте поговорим о втором способе приготовления бисквита, когда яйца мы взбиваем, не разделяя на белки и желтки (начало статьи смотрите здесь)

Это тоже очень распространенный способ приготовления бисквитного теста.

В этом случае яйца и сахар мы складываем в чашу для взбивания и взбиваем ингредиенты на высокой скорости миксера до увеличения в объеме в 2 — 3 раза.

Здесь тоже нужно, чтобы яйца были комнатной температуры. А для достижения еще лучшего результата можно чашу с яйцами и сахаром предварительно прогреть на водяной бане по 40С.

Как это лучше сделать?

Яйца разбиваем в чашу, слегка перемешиваем венчиком, добавляем сахар и опять перемешиваем до объединения компонентов.

Ставим чашу на водяную баню и прогреваем смесь, при постоянном помешивании венчиком. Смесь нужно прогреть до растворения сахара, то есть когда вы слегка опустите палец в смесь и разотрете ее между пальцами, Вы не должны ощущать крупинок сахара. При этом температуру смеси Вы будете ощущать, как приятное тепло.

Когда смесь прогрета, выкладывайте ее в чашу миксера (если чаша миксера позволяет, то можно и прогревать в ней, чтобы потом мыть меньше посуды) и взбивайте насадкой венчик на высокой скорости.

Взбить нужно очень хорошо. Кондитеры называют это «взбить до состояния буквы». Вот такой интересный термин. Что он означает? Что если вы поднимите венчик и начнете водить им над тестом, как бы выписывая буквы, то спадающее с венчика тесто будет оставлять след на основной поверхности (этакие буквы), которые не будут сразу исчезать и расплываться, а будут видны некоторое время. Масса при этом становится значительно светлее и сильно увеличивается в объеме. Как я уже писала — примерно в 2 — 3 раза.

После этого добавляем сухие ингредиенты и получаем готовое тесто.

То, как Вы будете добавлять сухие ингредиенты и объединять их очень важно! Об этом я подробно написала в первой части, так что здесь повторять не буду)))

Вот такие простые и доступные правила!

Если Вы их будете соблюдать, то Ваши бисквиты всегда будут самыми пышными, воздушными и вкусными!

А какие же еще вариации бисквитов существуют?

Вам интересно? Тогда вам сюда — я там разложила по полочкам всю информацию о видах бисквита

Остались вопросы?

Пишите в комментариях)))

25 комментариев

  • Анастасия
    Большое спасибо за подробную структурированную информацию!
  • Юлия
    Спасибо!
  • Алла
    Спасибо большое! Хорошо когда разрозненная информация собрана в одном месте. А хлопковый бисквит это разновидность японского или что-то другое?
    • Pastry-School
      Алла, мне кажется хлопковый больше похож на шифоновый
  • Ольга Костикова
    Леночка! Доброе утро! Большое спасибо за подробную и такую полезную статью. Вы как фея приносите важные и ценные подарки. Благодаря Вам извилин в мозге прибавляется и они становятся толще! Это тот случай, когда полнота не вредит! Спасибо!
    • Pastry-School
      Спасибо)))
  • Марина
    Спасибо большое Елена!Очень нравятся ваши курсы.Все доступно и понятно."Бисквитная"информация очень полезная
  • Irina
    Здравствуйте, спасибо за подробное информацию.
  • Марина
    Спасибо большое за ценную информацию!!!
  • Айше
    Здравствуйте Леночка спосибо за добрату вашу за ценные, полезные информации.в кодитерском мире. Вы Ангел посланный нам богом спасибо большое будте счастливы здоровы,любимы.Мир Вам и Вашей семье. Мы Вас любим!
    • Pastry-School
      Спасибо!)))
  • Виктория
    Леночка! Спасибо огромное за важную информацию. Я недавно читала про бисквит с добавлением газированной воды. На фото он такой высокий получается. Подскажите, пожалуйста, как Вы относитесь такому варианту?
    • Pastry-School
      Виктория, не пробовала, но можно попробовать)))
  • Светлана
    Спасибо Вам за такие заметки!
  • Марина
    Спасибо, было очень позновательно.
  • Марина
    ДОбрый день, а японский бисквит?
    • Pastry-School
      Марина, чаще всего это заварной бисквит
  • Татьяна
    Спасибо огромное! Очень полезные нюансы!
  • Наталья
    Леночка, благодарю вас не только за ценную информацию, но и за тёплую атмосферу вашего сайта! А так же за грамотное и удобное его оформление, спасибо!!!
  • Татьяна
    Леночка, благодарю Вас за такую замечательную информацию! Особенно интересно было узнать о разновидностях бисквитов и их характеристиках.
  • Татка
    Здравствуйте Лена! Очень интересно было почитать про бисквиты, их разновидности. Некоторые моменты новы для меня! Ликбез пройден))))))
  • Анна
    Спасибо большое. Очень интересный экскурс по бисквитам. Вот гибкие бисквиты у меня никак не получаются.
  • Ольга
    Лена,спасибо за такую интересную и познавательную статью!
  • Елена
    Eлена, огромное спасибо за интересную и полезную информацию . Спасибо.
  • S
    Очень интересно! Большое спасибо!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *