Бризе, сукре и прочие сабле

Сегодня поговорим о видах песочного теста и их красивых названиях, пришедших из французского языка.

Pâte Sable

Всем вам, наверняка, знакомо название песочного теста Сабле (от фр. — Pate Sable). Собственно, Sable и переводится с французского, как песок. И тесто получило такое название благодаря своей рассыпчатости.

Базовый рецепт теста Сабле я уже публиковала ЗДЕСЬ. А в статье по этой ССЫЛКЕ мы обсудили способы приготовления песочного теста и все секреты успеха.

Этот рецепт теста можно считать классикой жанра. По нему можно готовить тесто для самых разных целей. Он отличается умеренной сладостью и отлично подходит для тартов, тарталеток, сладких пирогов, печений, тортов и пирожных.

Pâte Brisée

Это вариант несладкого песочного теста.

За базу можно взять все тот же классический рецепт и исключить из него сахарную пудру (сахар). Точнее полностью исключать не нужно, для баланса вкуса нужно оставить 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли.

Получится вкуснейшее несладкое песочное тесто, которое отлично подойдет для самых разных тартов и тарталеток с несладкими начинками, а также для кишей и несладких печений.

Pâte Sucree

А этот вариант теста отличается как раз повышенной сладостью. Кстати, sucree — с французского означается как раз «Сахар, сладкий».

За счет большого количества сахара тесто получается более хрустким.

Берем все тот же базовый рецепт и увеличиваем количество сахарной пудры (сахара) в 2 раза.

Отлично подойдет для печений и мелких вырезных изделий из песочного теста.

Вот такие виды песочного теста. теперь, если вы встретите названия Бризе, Сабле и Сукре — вы будете чувствовать себя уверенно и понимать о чем идет речь.

Узнавать новое всегда интересно, пишите в комментариях — была ли статья для вас полезна и любите ли понимать, что стоит за терминами и не путаться в них.