Песочное тесто — мой самый любимый рецепт

После статьи о 5 основных секретах приготовления песочного теста (ссылка) пришло очень много сообщений с просьбой поделиться проверенным рецептом этого теста.

Так что, друзья, ловите мой самый любимый рецепт песочного теста сабле.

Он отлично подходит для печений, для тартов и тарталеток, для корзиночек и для многих других десертов с песочным тестом.

Я это тесто всегда готовлю холодным способом, то есть яйца и сливочное масло строго из холодильника.

Базовый рецепт

Нам понадобятся:

• Мука пшеничная — 280 г
• Масло сливочное 82% — 135 г
• Сахарная пудра — 85 г
• Яйцо — 40 г
• Соль — 4 г

1. Муку просейте с сахарной пудрой, добавьте соль и перемешайте.
2. Холодное сливочное масло порежьте на кубики, добавьте к сухим ингредиентам и перетрите до состояния жирной крошки. Я предпочитаю делать это с помощью миксера, чтобы тесто не нагревалось от тепла рук. Использую насадку лопатка.
3. Далее добавляем яйцо и быстро замешиваем тесто.

Готовое тесто получается гладкое и плотное. Я его сразу же раскатываю до нужной толщины между двумя листами для выпечки.

Во-первых, так оно быстрее охлаждается, а во-вторых — если мы уберем в холодильник тесто, сформированное шаром и будем раскатывать после охлаждения, то так это будет сделать тяжелее, так как холодное тесто становится очень плотным и раскатывать неудобно.

Готовому тесту нужно обязательно дать возможность отлежаться в холоде, как минимум 1-2 часа. Я предпочитаю делать тесто с вечера, убираю на ночь в холодильник, а уже утром продолжаю с ним работать.

До какой толщины раскатывать тесто?

Для тартов и тарталеток — до 2 мм.

Для печений — 3-5 мм.

Все зависит от того, что вы будете дальше с тестом делать, но в любом случае толщина не должна превышать 6-7 мм.

Выпекается песочное тесто при температуре 150-160С. Лучше включить режим «Конвекции» (подробнее о режимах можно почитать — ЗДЕСЬ).

Вариации базового рецепта

Этот базовый рецепт вы можете трансформировать.

Например, замените часть муки на какао и получится шоколадное сабле.

Замените часть муки на измельченные орехи и получится — ореховое сабле

Добавляете апельсиновую или лимонную цедру, или ваниль для разных ароматов.

Яйцо можно заменить на воду, молоко, соки или желтки.

Экспериментируйте! Готовьте с удовольствием и удачи на кухне.

А если вы хотите научиться делать вкуснейшие песочные торты, то я приглашаю вас на новый курс «Песочные торты и пирожные», где вы освоите все тонкости и хитрости приготовления песочного теста, научитесь сочетать его с другими текстурами, готовить кремы и прослойки и сделаете удивительно вкусные и неповторимые десерты.