Корзиночки с апельсиновым кремом
Шоколад и апельсин — сочетание беспроигрышное! Так что такие корзиночки понравятся всем. С легким цитрусовым ароматом апельсина и нежными текстурами крема, ганаша и курда они никого не оставят равнодушными!
Давайте начнем их готовить без лишних слов!
Нам понадобится
12 корзиночек
Шоколадный бисквит
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 80 г
- Масло сливочное — 50 г
- Апельсиновый сок — 45 г
- Мука пшеничная — 80 г
- Какао — 10 г
- Соль — 1 щеп.
- Сода — 1/3 ч.л.
Прослойка из белого шоколада
- Шоколад белый – 150 г
- Сливки 33-35% — 100 г
Апельсиновый курд
- Сок апельсина – 60 г
- Сахар – 60 г
- Желтки- 90 г
- Сливочное масло — 50 г
- Цедра апельсина — ½ ап.
Апельсиновый крем
- Апельсиновый курд – 100 г
- Сливочный сыр – 300 г
- Сахарная пудра – 50 г
Процесс приготовления
Шоколадный бисквит
- Просейте муку с какао и содой.
- Яйцо комнатной температуры взбейте с сахаром до бела.
- Добавьте растопленное сливочное масло, сок апельсина и перемешайте.
- Затем добавьте просеянные сухие ингредиенты и перемешайте до однородности.
- Выложите тесто на противень, застеленный бумагой и выпекайте при температуре 170С («Конвекция») 15 минут.
- Готовый бисквит остудите, раскрошите в мелкую крошку и выложите в бумажные формочки для кексов. Разровняйте и слегка утрамбуйте, чтобы получился бисквитный слой 6-7 мм.
Прослойка из белого шоколада
- Сливки нагрейте почти до кипения и залейте ими шоколад. Подождите 20-30 секунд, чтобы шоколад начал таять и перемешайте лопаткой до объединения. Должна получиться гладкая блестящая масса.
- Выложите ганаш слоем 4-5 мм на бисквит (удобнее из кондитерского мешка). Уберите корзинки в холодильник на 10-15 минут, чтобы ганаш «схватился».
Апельсиновый курд
- Смешайте в сотейнике сок апельсина, сахар и желтки. При непрерывном помешивании венчиком уварите массу до 82-83С, затем остудите 45С.
- Добавьте сливочное масло, порезанное на кубики, и цедру. Пробейте блендером до однородности. Еще рецепты цитрусовых курдов смотрите здесь.
- Отложите 100 г курда для крема, остальной курд выложите тонки слоем в корзинки.
Апельсиновый крем
- Смешайте все ингредиенты и взбейте еще немного до уплотнения.
- Переложите крем в мешок с выбранной насадкой и отсадите крем в корзинки шапочкой. Украсьте по своему желанию.
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
Все секреты приготовления трендовых и очень вкусных тортиков в стаканчике!
Чему вы научитесь:
✅ Делать вкуснейшее бисквиты ((10 вариантов)
✅ Делать нежные и стабильные кремы (10 рецептов)
✅ Готовить вкуснейшие начинки (10 вариантов)
✅ Собирать тортики и стабилизировать их
✅ Просто и эффектно украшать
✅ Делать надписи на тортиках
10 потрясающих начинок:
1️⃣ ТОРТ “ТОФФИ” (ШОКОЛАД — КАРАМЕЛЬ)
2️⃣ ТОРТ “AFTER 8” (МЯТА — ШОКОЛАД)
3️⃣ ТОРТ “ЗАДОРНАЯ МАЛИНКА” (МАЛИНА — АПЕЛЬСИН)
4️⃣ ТОРТ “ВАНИЛЬНОЕ ОБЛАКО” (ВАНИЛЬ — БЕЛЫЙ ШОКОЛАД)
5️⃣ ТОРТ “БАУНТИ” (КОКОС — МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД)
6️⃣ ТОРТ “ПЬЯНАЯ ВИШНЯ” (ВИШНЯ — РОМ — ШОКОЛАД)
7️⃣ ТОРТ “АПЕЛЬСИН В ШОКОЛАДЕ” (ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД — АПЕЛЬСИН)
8️⃣ ТОРТ “КАРАМЕЛЬНОЕ ЯБЛОЧКО” (ЯБЛОКО — СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ)
9️⃣ ТОРТ “КЛУБНИЧКА” (КЛУБНИКА-ВАНИЛЬ)
🔟 ТОРТ “ЙОГУРТ — ГОЛУБИКА”
В результате Вы научитесь готовить невероятный современный десерт, который понравится всем!
Получите сборник с огромной скидкой прямо сейчас по ссылке ниже 👇
https://pastry-school.online/lp/cakes-to-go?ref_source=blog_cakes-to-go
Татьяна