Корзиночки с апельсиновым кремом

Шоколад и апельсин — сочетание беспроигрышное! Так что такие корзиночки понравятся всем. С легким цитрусовым ароматом апельсина и нежными текстурами крема, ганаша и курда они никого не оставят равнодушными!

Давайте начнем их готовить без лишних слов!

Нам понадобится

12 корзиночек

Шоколадный бисквит

  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 80 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Апельсиновый сок — 45 г
  • Мука пшеничная — 80 г
  • Какао — 10 г
  • Соль — 1 щеп.
  • Сода — 1/3 ч.л.

Прослойка из белого шоколада

  • Шоколад белый – 150 г
  • Сливки 33-35% — 100 г

Апельсиновый курд

  • Сок апельсина – 60 г
  • Сахар – 60 г
  • Желтки- 90 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Цедра апельсина — ½ ап.

Апельсиновый крем

  • Апельсиновый курд – 100 г
  • Сливочный сыр – 300 г
  • Сахарная пудра – 50 г

Процесс приготовления

Шоколадный бисквит

  1. Просейте муку с какао и содой.
  2. Яйцо комнатной температуры взбейте с сахаром до бела.
  3. Добавьте растопленное сливочное масло, сок апельсина и перемешайте.
  4. Затем добавьте просеянные сухие ингредиенты и перемешайте до однородности.
  5. Выложите тесто на противень, застеленный бумагой и выпекайте при температуре 170С («Конвекция») 15 минут.
  6. Готовый бисквит остудите, раскрошите в мелкую крошку и выложите в бумажные формочки для кексов. Разровняйте и слегка утрамбуйте, чтобы получился бисквитный слой 6-7 мм.

Прослойка из белого шоколада

  1. Сливки нагрейте почти до кипения и залейте ими шоколад. Подождите 20-30 секунд, чтобы шоколад начал таять и перемешайте лопаткой до объединения. Должна получиться гладкая блестящая масса.
  2. Выложите ганаш слоем 4-5 мм на бисквит (удобнее из кондитерского мешка). Уберите корзинки в холодильник на 10-15 минут, чтобы ганаш «схватился».

Апельсиновый курд

  1. Смешайте в сотейнике сок апельсина, сахар и желтки. При непрерывном помешивании венчиком уварите массу до 82-83С, затем остудите 45С.
  2. Добавьте сливочное масло, порезанное на кубики, и цедру. Пробейте блендером до однородности. Еще рецепты цитрусовых курдов смотрите здесь.
  3. Отложите 100 г курда для крема, остальной курд выложите тонки слоем в корзинки.

Апельсиновый крем

  1. Смешайте все ингредиенты и взбейте еще немного до уплотнения.
  2. Переложите крем в мешок с выбранной насадкой и отсадите крем в корзинки шапочкой. Украсьте по своему желанию.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *