Самая романтичная панакотта

Друзья, давайте сегодня приготовим мой самый любимый вариант этого потрясающего десерта. Обожаю ванильную панакотту с ягодным конфи.

На мой взгляд истинного любителя кислинки сочетание просто бомба (уж простите за такие выражения).

Но ведь действительно нежный сливочный вкус с тающей текстурой и яркое конфи с кислинкой красных ягод? Что может быть лучше?

А уж готовится так легко, что просто грех не приготовить! Итак, поехали!

Нам понадобится:

^{в расчете на 6 десертов по 100 г}

Сливочное желе:

• Сливки 30-33% — 260 г
• Молоко 2,5 — 3,2% — 130 г
• Сахар — 65 г
• Желатин — 9 г
• Ваниль — по вкусу.

Ягодное конфи:

• Ягоды — 90 г
• Сахар — 30 г
• Желатин — 3 г

Процесс приготовления

Пошаговое видео процесса приготовления смотрите на нашем Youtube канале:

1. Желатин замочите в воде. Если у вас порошковый или гранулированный желатин, то для замачивания вам понадобится воды в 6 раз больше, чем вес желатина: для сливочного желе – 54 г воды, для конфи – 18 г воды. Если у вас листовой желатин – то замочите в произвольном количестве холодной воды.
2. Ягоды переложите в сотейник, добавьте сахар и прогрейте до горячего состояния: появления активного пара и полного растворения сахара. Снимите с огня добавьте набухший желатин (листовой хорошо отожмите от воды) и перемешайте до его полного растворения.
3. Разлейте конфи по формочкам тонким слоем (около 5 мм). Уберите в морозилку на 15-20 минут, чтобы конфи «схватилось» перед тем, как заливать сливочное желе.
4. Сливки и молоко перелейте в сотейник, добавьте сахар и ваниль перемешайте. Доведите смесь практически до кипения, снимите с огня добавьте набухший желатин (листовой хорошо отожмите от воды) и перемешайте до полного растворения желатина. Разлейте желе по формочкам поверх слоя конфи, когда оно уже схватится.
5. Уберите формочки в морозильник и дайте им хорошо заморозиться (несколько часов, лучше вообще сделать с вечера, чтобы утром доставать).
6. Замороженный десерт освободите из форм, переложите на тарелку для подачи и дайте разморозиться (1-2 часа при комнатной температуре).
7. Украсьте по своему желанию и наслаждайтесь этим волшебным вкусом!

Панакотта получается очень нежная и изысканная! Порадуйте себя и своих любимых! Приятного аппетита!