Панакотта с мятой и клубничным желе
Панакотта… Как много в этом слове….
Вообще-то с итальянского «пана котта» переводится как «вареные сливки». Перевод на мой взгляд несколько простит и стирает романтический флер легкой непонятности красивого звучания итальянских слов)))
Хотя сам десерт от этого нисколько не страдает)))
Я хочу Вам предложить очень интересную вариацию панакотты. Мало того, что в ней просто восхитительно сочетаются свежесть мяты и клубники, мы еще сделаем с Вами очень красивую подачу этого десерта в прозрачных креманках.
Но сразу скажу, что если у Вас нет времени на то, чтобы заморочиться на желе, эффектную подачу и ароматизацию панакотты свежей мятой, то можно обойтись и без всего этого. Просто используйте натуральный экстракт ванили вместо мяты и будет Вам классическая вкуснейшая панакотта.
Но если время все же есть — то советую приготовить по нашему рецепту. Уверена, что этот десерт именно в таком исполнении приведет всех в восторг.
Кстати, панакотта еще удобна тем, что ее можно замораживать!
Итак, поехали)))
Нам потребуется:
Из расчета 4 средние порции
Для панакотты:
- Сливки, 33 — 35% — 300 мл.
- Молоко, 3 -4% — 150 мл.
- Сахар — 75 гр.
- Мята — 1 небольшой пучок
- Желатин — 10 гр.
Для клубничного желе:
- Клубника — 200 гр.
- Сахар — 40 — 70 гр.
- Желатин — 8 гр.
- Начнем с клубничного желе, так как его в холодильник мы отправим первым застывать. Залейте желатин холодной водой. Если Вы используете листовой желатин, то заливаем произвольным количеством воды и помним, что вода должна быть непременно очень холодная. Если Вы используете порошковый желатин, то залейте его 48 мл. воды (из расчета 1:6).
- Пока желатин разбухает, переложите клубнику в небольшой сотейник и поставьте на средний огонь прогреваться. Затем всыпьте сахар (его количество Вы можете регулировать в зависимости от того, насколько сладкое желе Вы хотите получить) и прогрейте клубнику с сахаром до момента когда весь сахар растворится и над смесью пойдет пар.
- Снимите с огня и при желании пробейте блендером (если хотите, чтобы желе было однородным). Затем введите желатин (листовой желатин хорошо отожмите от излишков воды) и размешайте до растворения желатина.
- Дайте клубничному желе слегка остыть и разлейте по креманкам, в которых Вы будете подавать десерт.
- Если Вы хотите получить эффект, когда желе и панакотта разделены по диагонали, то креманки нужно установить под углом. Используйте для этого подходящую кастрюлю или формы для выпечки. При этом лучше проложить их полотенцем, чтобы креманки надежнее закрепились.
- Также я рекомендую установить пустые креманки в холодильник, где они будут застывать, и только затем наполнять. Это удобно сделать из кондитерского мешка, чтобы получить максимально ровный край. Если кондитерского мешка нет, то используйте обычный полиэтиленовый пакет.
- Дождитесь пока желе застынет.
Для панакотты:
- Для панакотты для начала также замочим желатин (см. п.1. про желе с одной поправкой: если у Вас порошковый желатин, то берем 60 мл. воды).
- Затем смешайте сливки и молоко в сотейнике, добавьте листья и стебли мяты (предварительно их необходимо помыть, обсушить и порезать/порвать на крупные фрагменты) и поставьте прогревать на огонь. Смесь нужно довести до кипения, но не кипятить. Как только появятся первые «бульки», сразу же снимите смесь с огня и накройте сотейник крышкой или пленкой.
- Дайте смеси настояться для ароматизации 10-15 минут, затем процедите ее через сито и хорошенько отожмите мяту, чтобы по максимуму использовать все ее ароматы.
- В ароматизированную молочно-сливочную смесь добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Помешивая, дождитесь, чтобы сахар полностью растворился и над смесью пошел пар.
- Снимите смесь с огня и введите желатин (все делаем так же как и для желе). Перемешиваем до растворения желатина. Даем смеси слегка остыть и разливаем по креманкам, их после полного застывания клубничного желе можно поставить вертикально.
- Все! Надо только набраться терпения и дать Вашему десерту постоять в холодильнике 3-4 часа до застывания панакотты.
Приятного аппетита!)))
Понравился рецепт?
Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой