Панакотта с мятой и клубничным желе

Панакотта… Как много в этом слове….

Вообще-то с итальянского «пана котта» переводится как «вареные сливки». Перевод на мой взгляд несколько простит и стирает романтический флер легкой непонятности красивого звучания итальянских слов)))

Хотя сам десерт от этого нисколько не страдает)))

Я хочу Вам предложить очень интересную вариацию панакотты. Мало того, что в ней просто восхитительно сочетаются свежесть мяты и клубники, мы еще сделаем с Вами очень красивую подачу этого десерта в прозрачных креманках.

Но сразу скажу, что если у Вас нет времени на то, чтобы заморочиться на желе, эффектную подачу и ароматизацию панакотты свежей мятой, то можно обойтись и без всего этого. Просто используйте натуральный экстракт ванили вместо мяты и будет Вам классическая вкуснейшая панакотта.

Но если время все же есть — то советую приготовить по нашему рецепту. Уверена, что этот десерт именно в таком исполнении приведет всех в восторг.

Кстати, панакотта еще удобна тем, что ее можно замораживать!

Итак, поехали)))

Нам потребуется:

Из расчета 4 средние порции

Для панакотты:

• Сливки, 33 — 35% — 300 мл.
• Молоко, 3 -4% — 150 мл.
• Сахар — 75 гр.
• Мята — 1 небольшой пучок
• Желатин — 10 гр.

Для клубничного желе:

1. Клубника — 200 гр.
2. Сахар — 40 — 70 гр.
3. Желатин — 8 гр.
4. Начнем с клубничного желе, так как его в холодильник мы отправим первым застывать. Залейте желатин холодной водой. Если Вы используете листовой желатин, то заливаем произвольным количеством воды и помним, что вода должна быть непременно очень холодная. Если Вы используете порошковый желатин, то залейте его 48 мл. воды (из расчета 1:6).
5. Пока желатин разбухает, переложите клубнику в небольшой сотейник и поставьте на средний огонь прогреваться. Затем всыпьте сахар (его количество Вы можете регулировать в зависимости от того, насколько сладкое желе Вы хотите получить) и прогрейте клубнику с сахаром до момента когда весь сахар растворится и над смесью пойдет пар.
6. Снимите с огня и при желании пробейте блендером (если хотите, чтобы желе было однородным). Затем введите желатин (листовой желатин хорошо отожмите от излишков воды) и размешайте до растворения желатина.
7. Дайте клубничному желе слегка остыть и разлейте по креманкам, в которых Вы будете подавать десерт.
8. Если Вы хотите получить эффект, когда желе и панакотта разделены по диагонали, то креманки нужно установить под углом. Используйте для этого подходящую кастрюлю или формы для выпечки. При этом лучше проложить их полотенцем, чтобы креманки надежнее закрепились.
9. 
10. Также я рекомендую установить пустые креманки в холодильник, где они будут застывать, и только затем наполнять. Это удобно сделать из кондитерского мешка, чтобы получить максимально ровный край. Если кондитерского мешка нет, то используйте обычный полиэтиленовый пакет.
11. Дождитесь пока желе застынет.

Для панакотты:

1. Для панакотты для начала также замочим желатин (см. п.1. про желе с одной поправкой: если у Вас порошковый желатин, то берем 60 мл. воды).
2. Затем смешайте сливки и молоко в сотейнике, добавьте листья и стебли мяты (предварительно их необходимо помыть, обсушить и порезать/порвать на крупные фрагменты) и поставьте прогревать на огонь. Смесь нужно довести до кипения, но не кипятить. Как только появятся первые «бульки», сразу же снимите смесь с огня и накройте сотейник крышкой или пленкой.
3. Дайте смеси настояться для ароматизации 10-15 минут, затем процедите ее через сито и хорошенько отожмите мяту, чтобы по максимуму использовать все ее ароматы.
4. В ароматизированную молочно-сливочную смесь добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Помешивая, дождитесь, чтобы сахар полностью растворился и над смесью пошел пар.
5. Снимите смесь с огня и введите желатин (все делаем так же как и для желе). Перемешиваем до растворения желатина. Даем смеси слегка остыть и разливаем по креманкам, их после полного застывания клубничного желе можно поставить вертикально.
6. Все! Надо только набраться терпения и дать Вашему десерту постоять в холодильнике 3-4 часа до застывания панакотты.

Приятного аппетита!)))

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой