Воздушный бисквит: 2 способа приготовления. Какой правильный?

Как-то я уже писала статьи про 2 основных способа приготовления классического бисквита.

Для любого кондитера, это очень нужная и полезная информация, потому что это база и основа основ.

Итак, давайте вспомним, как мы можем приготовить бисквит?

СПОСОБ №1. На основе меренги

Суть этого способа в том, что мы разделяем яйца на белки и желтки и взбиваем их по отдельности. Белки взбиваем с сахаром, получая французскую меренгу, затем объединяем с взбитыми желтками и сухими ингредиентами. Более подробно про этот вариант написано в этой статье.

Способ №2. На основе яиц, взбитых целиком

В этом случае яйца на белки и желтки не разделяем, а взбиваем их целиком, а потом уже аккуратно замешиваем сухие ингредиенты. Про этот способ я более подробно писала в этой статье.

Но до сих пор приходит много вопросов. А уж если на онлайн-мастер классе мы готовим классический бисквит то обязательно будут такие ситуации:

Если готовим бисквит на основе меренги — то будут вопросы:

А можно ли этот бисквит приготовить, не разделяя яйца. Мне так проще)))

И наоборот, если я решила на мастер-классе сделать бисквит вторым способом, то полетят вопросы:

А я белки взбиваю отдельно? А так можно?

Почему-то часто эти два способа противопоставляют друг другу и один считают правильным, а другой нет)). Конечно же их не нужно противопоставлять и выбирать более правильный.

Оба они правильные.

НО!

Каждый из них более правильный и удобный в определенной ситуации и вы просто выбираете, как делать, исходя из этой ситуации.

Способ №1 я советую, если нет мощного стационарного миксера. Тогда ручным миксером проще взбить белки с сахаром, чем взбивать яйца до нужной консистенции.

Или такой миксер есть, но взбивать нужно небольшое количество ингредиентов.

Так что оба способа правильные и приводят примерно к одному и тому же результату, если правильно все сделать — к пышному воздушному бисквиту.

Хотя отличия в текстуре все же наблюдаются.

Давайте сделаем бисквит по одному рецепту, но разными способами и сравним.

На фото выше мы может наглядно это увидеть.

Две верхние половинки — это бисквит, приготовленный на основе меренги.

Две нижние половинки — бисквит, приготовленный на основе яиц взбитых целиком.

Текстура отличается, хотя и тот и другой бисквит пышные, воздушные, стабильные и хорошо пропеченные.

А еще я сняла для вас видео, где подробно показала процесс приготовления бисквита по одному рецепту разными способами и сравнила результаты.

Смотрите:

Интересная получилась история?

А вы какой способ приготовления бисквита предпочитаете? Пишите в комментариях, поговорим)))