Взбитая карамель

Сливочная карамель — одна из самых популярных кондитерских текстур. Такая тягучая, с легким жженым привкусом и ароматом, неповторимого янтарного цвета.

А сегодня давайте приготовим взбитую карамель. Которая к тому же еще и пышная, легкая и с большой сферой применения.

Ее можно использовать и как начинку для капкейков и кексов, и как крем для украшения десертов, и прослойка и муссовые торты и пирожные.

Уверена, что вам очень понравится. Поехали!

Нам понадобится:

  • Сливки 33% “Чудское озеро” — 270 г https://vk.cc/cxfioS
  • Сахар — 165 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Желатин 220 Блюм — 3 г (вода для замачивания — 18 г)
  • Соль — 2 г

Процесс приготовления:

  1. Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать.
  2. Сахар растопите в сотейнике на невысоком огне, начиная с небольшой порции и добавляя сахар маленькими частями (как показано на видео).
  3. Параллельно доведите до кипения сливки с маслом.
  4. Добавляйте горячие сливки к растопленному сахару небольшими порциями, хорошо перемешивая после каждого добавления. Будьте осторожны, так как выделяется большое количество пара.
  5. Когда добавили все сливки, проварите карамель еще 30-40 секунд, снимите с огня.
  6. Добавьте набухший желатин и соль и хорошо пробейте блендером до гладкости. Переложите карамель в лоток, накройте пленкой в контакт. Сначала остудите до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на 8-12 часов.
  7. Остывшую карамель взбейте до состояния пышного крема, который хорошо держит форму.

Как видите, готовится взбитая карамель просто, а результат вам очень понравится. Делитесь в комментариях: как вам рецепт? пробовали уже приготовить? Как вам такая карамель?!

Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *