Хычины

Из отпуска я привезла невероятно вкусный рецепт хычин с картофелем и сыром. Хычины — это круглые лепешки из теста с разнообразной начинкой, которые очень популярны на Северном Кавказе.

Сегодня приготовим хычины из Кабардино-Балкарии. Эти лепешки занимают почетное место в северо-кавказской кухне. Давайте скорее их приготовим!

Поехали!

Нам потребуется

на 5 хычин диаметром 25-26 см

Дрожжевое тесто:

  • Мука пшеничная — 375-400 г
  • Молоко — 225 г
  • Сахар — 5 г
  • Соль — 7 г
  • Дрожжи (свежие) — 18 г или сухие дрожжи — 6 г

Начинка:

  • Картофель — 500 г
  • Сыр — 200 г
  • Зелень — большой пучок
  • Соль — по вкусу

Сливочное масло для смазывания

Процесс приготовления хычин

  1. Для начала приготовим тесто для хычин.
  2. Дрожжи раскрошите в чашу и добавьте небольшое количество слегка теплого молока. Перемешайте до объединения и затем добавьте оставшееся молоко и сахар. Снова перемешайте.
  3. В чашу миксера переложите муку и добавьте соль. Муку можно просеять, чтобы разбить комочки и обогатить воздухом.
  4. Вливаем жидкую часть и замешиваем тесто. Я это делаю миксером насадкой “крюк”, но можно и замесить руками. Нужно хорошо вымесить тесто до гладкого состояния. Оно будет достаточно плотное и практически не должно липнуть.
  5. Возьмите чашу, смажьте ее изнутри тонким слоем растительного масла и положите в нее тесто, сформированное в шар.
  6. Накройте чашу пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы тесто подошло. Оно должно увеличиться в объеме примерно в полтора два раза и обычно на это уходит 1-2 часа.
  7. Для начинки картофель хорошо помойте и отварите до готовности. Дайте ему слегка остыть, чтобы не обжигаться и очистите от кожуры.
  8. Теплый картофель разомните до состояния пюре без комочков. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте к картофелю. Зелень мелко порубите и также добавьте в начинку. В конце посолите начинку по вкусу. Количество соли будет зависеть от того, насколько у вас соленый сыр.
  9. Готовую начинку разделите на 5 частей. Вес каждой части должен быть примерно 130-150 г. Из каждой части сформируйте шар.
  10. Когда тесто подошло, обомните его и также разделите на 5 частей. По весу каждая часть теста тоже получится примерно 130-150 г, то есть количество теста и начинки для каждой лепешки должно быть примерно равным.
  11. На присыпанной мукой поверхности слегка распластайте шар теста в толстую лепешку. Положите в центр шарик из начинки и оберните его со всех сторон тестом. Хорошо защипните края.
  12. Теперь раскатываем полученный шар в лепешку размером 25-26 см (по размеру сковороды).
  13. Переложите лепешку на разогретую сковороду и обжаривайте хычины на сухой сковороде по 2-3 минутки с каждой стороны. Во время жарки хычин может вздуваться и наполняться воздухом, это нормально, воздух потом выйдет.
  14. Готовый хычин сразу же пока он горячий смазываем сливочным маслом с обеих сторон.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

P.S. Еще рецепт быстрых лепешек на кефире здесь


11 комментариев

  • Татьяна
    Добрый день, Елена, как здорово, что Вы добавляете рецепты несладкой выпечки ! Вкусные и сытные блюда на каждый день очень нам нужны!
  • Валентина
    Елена, как всегда: браво! Невероятно вкусные хычины. Впрочем, как и все остальные шедевры. Немного не получилось мое тесто. Все потому что добавила сразу 400 гр.муки, а надо было добавлять постепенно по необходимости после 350 гр. И мне еще надо отработать технику лепки этих пирогов. Ну а вкус - фантастический. А мои едоки и вовсе не заметили моих промахов))) В следующий раз сделаю двойную порцию. Спасибо большое! Ни один рецепт не разочаровал.
    • Pastry-School
      Валентина, спасибо! Рада, что хычины понравились. Да мука разная, и влажность ее разная, так что можно всегда добавлять сначала чуть меньше муки, это вы правильно заметили.
  • Мария
    Спасибо за рецепт!
  • Ирина
    Лена, спасибо за рецепт. Только если хотите чтобы лепёшки были ещё вкуснее картофель и сыр берите 1:1. И если говорить о калкарцах тесто они делают не дрожжевое.
  • Лариса
    Спасибо большое. Обязательно приготовлю!💐
  • Виктория
    Добрый день Елена! Спасибо вам за вкусные и полезные рецепты.👍😊
  • Татьяна
    Леночка, спасибо большое за ваше видио. Очень нравятся ваши мастер классы. Я смотрела и муссовый торт "Золотая осень". Прекрасно, я в восторге от Вас, спасибо огромное за всё. Но я на пенсии и поэтому могу смотреть только бесплатные мастер классы (извиняюсь) Но мечтаю посмотреть роспись пряников. Всего Вам самого лучшего!
    • Pastry-School
      Татьяна, спасибо большое!
  • Марина МЕ
    Спасибо большое за этот видео урок. Просто замечательно. В интернете есть много видео на эту тему. Но мне очень ценно ваше профессиональное мнение. Знаю, что рецептуру и технологию тщательно отрабатываете перед выкладыванием в сеть. Еще раз СПАСИБО
    • Pastry-School
      Спасибо, Марина!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.