Хычины

Из отпуска я привезла невероятно вкусный рецепт хычин с картофелем и сыром. Хычины — это круглые лепешки из теста с разнообразной начинкой, которые очень популярны на Северном Кавказе.

Сегодня приготовим хычины из Кабардино-Балкарии. Эти лепешки занимают почетное место в северо-кавказской кухне. Давайте скорее их приготовим!

Поехали!

Нам потребуется

на 5 хычин диаметром 25-26 см

Дрожжевое тесто:

• Мука пшеничная — 375-400 г
• Молоко — 225 г
• Сахар — 5 г
• Соль — 7 г
• Дрожжи (свежие) — 18 г или сухие дрожжи — 6 г

Начинка:

• Картофель — 500 г
• Сыр — 200 г
• Зелень — большой пучок
• Соль — по вкусу

Сливочное масло для смазывания

Процесс приготовления хычин

1. Для начала приготовим тесто для хычин.
2. Дрожжи раскрошите в чашу и добавьте небольшое количество слегка теплого молока. Перемешайте до объединения и затем добавьте оставшееся молоко и сахар. Снова перемешайте.
3. В чашу миксера переложите муку и добавьте соль. Муку можно просеять, чтобы разбить комочки и обогатить воздухом.
4. Вливаем жидкую часть и замешиваем тесто. Я это делаю миксером насадкой “крюк”, но можно и замесить руками. Нужно хорошо вымесить тесто до гладкого состояния. Оно будет достаточно плотное и практически не должно липнуть.
5. Возьмите чашу, смажьте ее изнутри тонким слоем растительного масла и положите в нее тесто, сформированное в шар.
6. Накройте чашу пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы тесто подошло. Оно должно увеличиться в объеме примерно в полтора два раза и обычно на это уходит 1-2 часа.
7. Для начинки картофель хорошо помойте и отварите до готовности. Дайте ему слегка остыть, чтобы не обжигаться и очистите от кожуры.
8. Теплый картофель разомните до состояния пюре без комочков. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте к картофелю. Зелень мелко порубите и также добавьте в начинку. В конце посолите начинку по вкусу. Количество соли будет зависеть от того, насколько у вас соленый сыр.
9. Готовую начинку разделите на 5 частей. Вес каждой части должен быть примерно 130-150 г. Из каждой части сформируйте шар.
10. Когда тесто подошло, обомните его и также разделите на 5 частей. По весу каждая часть теста тоже получится примерно 130-150 г, то есть количество теста и начинки для каждой лепешки должно быть примерно равным.
11. На присыпанной мукой поверхности слегка распластайте шар теста в толстую лепешку. Положите в центр шарик из начинки и оберните его со всех сторон тестом. Хорошо защипните края.
12. Теперь раскатываем полученный шар в лепешку размером 25-26 см (по размеру сковороды).
13. Переложите лепешку на разогретую сковороду и обжаривайте хычины на сухой сковороде по 2-3 минутки с каждой стороны. Во время жарки хычин может вздуваться и наполняться воздухом, это нормально, воздух потом выйдет.
14. Готовый хычин сразу же пока он горячий смазываем сливочным маслом с обеих сторон.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

P.S. Еще рецепт быстрых лепешек на кефире здесь