7 волнующих вопросов об аэрографе

Сколько инструментов необходимо кондитеру для работы? Когда только начинаешь печь, хочется подойти к делу с полной ответственностью. Закупиться оборудованием, записаться на самые лучшие курсы и духовку заодно поменять. Согласитесь, все это стоит приличных денег. Уже не хобби, а какой-то дорогостоящий бизнес получается. Сегодня я поделюсь, как правильно выбрать один из инструментов, необходимых кондитеру, — кондитерский аэрограф. 

Как понять, когда стоит покупать кондитерский аэрограф? Нужен ли он вам на самом деле и как не ошибиться с выбором? Как купить стоящий вариант, который прослужит вам долгие годы, но при этом сохранить свой кошелек? Скорее читайте в статье.

Кому и зачем нужен аэрограф

Аэрограф — это инструмент для мелкого распыления краски. Нужен он для декора муссовых десертов и шоколадных конфет. В качестве краски используется шоколадная краска: шоколад смешанный с какао маслом, в который можно добавлять различные красители. 

Для чего же используется кондитерский аэрограф? Если мы говорим о муссовых десертах, то аэрографом можно добиться эффекта бархатного покрытия. Или создавать красивые эффекты на корпусе конфеты. Более продвинутые пользователи распыляют зеркальную глазурь аэрографом, создавая цветовые переходы.

Когда стоит задуматься о приобретении аэрографа

Если вы пока начинающий кондитер, то вполне можете обойтись и без. Обратить внимание на кондитерский аэрограф стоит, когда же вы уже освоили базовые техники и хотите больше развиваться в декоре. Например, готовить муссовые десерты или стать настоящим шоколатье и делать конфеты.

При декорировании конфет поликарбонатная форма окрашивается изнутри шоколадной краской, чтобы конфета лучше блестела

Можно ли чем-то заменить аэрограф

Как инструмент аэрограф заменить ничем нельзя. Конечно, кто-то предлагает использовать губку или пульверизатор, но эти способы не дадут такого равномерного покрытия как аэрограф.

Если вы еще не определились, нужен ли вам этот инструмент, можно пока использовать другие техники декора. Все зависит от того, какие навыки уже у вас есть и куда вы планируете развиваться дальше. Например, вы не сможете сделать велюр без аэрографа, но можете, например, украсить десерт зеркальной глазурью. 

Красивого эффекта бархатного покрытия добиваются при помощи распыления велюра на замороженную поверхность муссового десерта

Как не ошибиться при выборе аэрографа

При покупке аэрографа я советую обратить внимание на 3 основных момента:

• Размер сопла для работы с велюром у краскопульта или аэрографа должен быть 1,8-2,8 мм. Чем больше сопло, тем толще будет слой велюра.
• Расположение бачка может быть верхним или нижним. Я предпочитаю верхнее и вот почему: так можно работать с небольшим объемом краски. Нижний бачок нужно наполнить настолько, чтобы аэрограф мог захватывать краску и иногда приходится готовить краски больше, чем требуется.
• Мощность аэрографа — это величина, показывающая сколько давления способен нагонять компрессор. Для кондитерских целей достаточно 3-4 атмосферы. 

Можно ли заказать аэрограф на китайском сайте 

Поделюсь секретом: свой аэрограф я покупала далеко не в кондитерском магазине. А в автомобильном! Представляете? У них как раз есть краскопульты, которыми окрашивают машины. По характеристикам мне все подошло. Так что никто вас не ограничивает. Главное, быть уверенными в качестве товара. Чтобы это не были деньги на ветер в случае, если он сломается после первого использования.

Какие краски лучше использовать и как правильно пользоваться аэрографом

Основная проблема, которая может возникнуть при работе с аэрографом — засорившееся сопло. Важно помнить при использовании аэрографа, как за ним правильно ухаживать. Аэрограф нужно аккуратно и очень тщательно мыть в месте, где расположен краскопульт. Иначе шоколадная краска застынет и инструмент засорится.

Также, если сам аэрограф был холодный и в него залили краску, то она сразу застынет. И мы снова получаем засорившееся сопло. Поэтому важно использовать краску нужной температуры. И чтобы сам аэрограф был тепленький. И не забывайте промывать инструмент после окончания работы! 

Что касается краски, то ее лучше готовить самим. Просто смешиваем шоколад, жирорастворимый краситель и какао масло.

При желании можно купить готовую краску в баллончиках. Но я советую использовать этот вариант как одноразовое решение или в случае крайней необходимости. Так как 3-4 баллончика с краской обойдутся вам по стоимости как один полноценный аэрограф. Если вы настроены серьезно, не стоит тратиться на дорогущие баллончики.

Как пользоваться кондитерским аэрографом и покрывать десерты велюром я объясняю в видеокурсах торт «Бомба» и торт муссовый «Полено «Черный лес»

Проблемы, которые могут возникнуть в процессе работы и как их исправить

С аэрографом нужно уметь правильно работать. Кажется, что ничего сложного. Тем не менее, чтобы избежать серьезных ошибок и поломок, не испортить десерт, в который вы вложили душу и время, нужно подстраховаться. Посмотрите несколько обучающих роликов в интернете или приходите ко мне на курсы. Там я подробно рассказываю, как правильно пользоваться аэрографом и другие тонкости кондитерского мастерства.  

Как видите, аэрограф достаточно простой в использовании инструмент, но со своими хитростями. Я обожаю его за возможности творчества, которые он дает. Пишите в комментариях, кто уже использует аэрограф в своей работе? А кто только присматривается? Какие еще вопросы у вас остались? По возможности постараюсь ответить на все.