Зеркальная глазурь на сливках — проверенный рецепт от Шефа

Давно обещала поделиться в вами рецептом зеркальной глазури на сливках.

Обещание выполняю!)) Смотрите видео и делайте красивые и вкусные десерты на радость всем!

⭐️ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ⭐️

✅ Сливки Чудское озеро 33% — 160 г
✅ Сахар – 150 г
✅ Сироп глюкозы – 150 г
✅ Шоколад белый – 150 г
✅ Желатин 160-180 Bl – 11 г
✅ Краситель водорастворимый.

1️⃣ Желатин замочите в 66 г воды (из расчета 1:6).
2️⃣ В сотейник перелейте сливки, добавьте сахар и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения, слегка помешивая, затем, контролируя, чтобы сливки не убежали, убавьте огонь и проварите еще около 30 секунд (или до 103 С по термометру).
3️⃣ Снимите сироп с огня и залейте им шоколад и набухший желатин. Подождите 30-40 секунд, чтобы шоколад начал таять и пробейте глазурь блендером до состояния гладкой блестящей эмульсии. По желанию добавьте водорастворимый краситель и кандурин на кончике ножа. Чтобы глазурь была плотного цвета (не прозрачная) необходимо добавить диоксид титана (белый краситель).
4️⃣ Используйте глазурь при температуре 44-48 С.