Сливочная карамель: 7 главных секретов для вашего отличного результата

Сливочную карамель я готовлю часто. И практически всегда у меня есть в холодильнике ее небольшой запас.

Этот волшебный вкус сладости с щепоткой соли, которая лишь намекает на свое существование и оттеняет сладость. И эта сливочная тягучесть… Кто же перед таким устоит?

Сливочная карамель хороша и как отдельная прослойка в десерт, и как часть крема или мусса, и как топпинг.

Вариантов ее использования множество, поэтому каждый кондитер просто обязан уметь ее готовить.

Но многие боятся, потому что то сахар пригорит, то сливки расслоятся, то карамель засахарится.

Делюсь с вами своими 7 правилами приготовления отличной сливочной карамели. И в конце вас ждет мой любимый рецепт карамель.

1. Топим сахар небольшими порциями

Да, я видела много видео, когда шефы выкладывают в сотейник сразу весь сахар и магическим образом растапливают его и он совсем не пригорает. Что тут скажешь — опыт!

Для новичков такой способ не очень подходит. Намного проще топить сахар, добавляя его небольшими порциями. При этом пока топим первую порцию — сахар не перемешиваем, пока он не стал жидким. Иначе комочков не избежать.

2. Используйте посуду с толстым дном

В посуде с толстым дном лучше распределяется тепло и сахар топить намного удобнее, меньше рисков, что он пригорит.

3. Работайте на медленном огне

Первая порция сахара всегда долго нагревается и ее растапливать можно на среднем или средне-высоком огне, а вот потом огонь обязательно убавляйте, чтобы лучше контролировать процесс. Сахар будет достаточно быстро нагреваться и становиться янтарного цвета и чтобы он слишком не перегревался и не горел, огонь я всегда убавляю почти до минимального.

4. Добавляйте кипящие сливки

Перед добавлением сливок к растопленному сахару их нужно обязательно нагреть, почти до кипения.

Зачем — чтобы сблизить температуры двух ингредиентов: сахара и сливок. Температура растопленного сахара — 160-165 С и если в него влить холодные сливки, то сахар может схаватиться кочками.

Здесь, конечно, важно еще использовать хорошие проверенные сливки правильной жирности. Те, которые не подведут. Я обычно работаю со сливками Чудское Озеро 33% или 35% и результат получается просто отличный.

Кстати, я использую не только сливки этого производителя, но и много другой их молочной продукции. Ведь от качества ингредиентов очень сильно зависит вкус и текстура десертов.

Переходите по ссылке и посмотрите, наверняка там будет то, что нужно именно вам — ССЫЛКА

5. Добавляйте сливки небольшими порциями

Это позволит постепенно понижать температуру сахара и получить более гладкую консистенцию карамели.

А еще это точно будет меньше комочков и брызг.

6. Добавляйте немного сливочного масла

Если у вас хорошие сливки правильной жирности, то этот пункт необязателен. Но добавление небольшого кусочка масла сделает вашу карамель еще более гладкой и сливочной.

Главное, перед добавление масла остудить сваренную карамель до 40-45 С (чтобы сливочное масло не растаяло и сохранило свою эмульсионную текстуру) и пробить блендером.

7. Щепотка соли в конце

Ну это просто вишенка на торте.

Зачем соль? Потому что нашим вкусовым рецепторам вкуснее, когда они чувствуют не только один вкус, а несколько (помним, что вкусов всего 5: сладкое, соленое, горькое, кислое, острое).

И вот эта щепотка соли сделает карамель не соленой, но придаст ее сладости особенный вкус.

А здесь мой самый любимый рецепт сливочной карамели — РЕЦЕПТ

Обязательно приготовьте и поделитесь!

2 комментария

  • Венера
    Спасибо большое за полезный рецепт.
  • Наталья
    Сливочную карамель я никогда не готовила,обязательно приготовлю,для меня это познавательный урок

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *