Мастер-класс: создаем впечатляющий многоярусный десерт

Многие начинающие кондитеры боятся приступать к приготовлению многоярусных тортов, полагая, что это сложный процесс, требующий особых навыков и знаний. В новой статье я пошагово рассмотрела все этапы приготовления многоярусного торта, начиная с выбора ингредиентов и заканчивая подачей готового десерта. Вы узнаете, какие инструменты и приспособления вам потребуются, как правильно собрать торт, а также как его украсить и сохранить свежесть и аппетитный вид.

Итак, давайте приготовим торт, который поразит всех на торжественном событии и станет центром праздника, вызывая восхищение гостей.

Приготовление коржей и крема, а также особые инструменты

Для приготовления многоярусного торта не требуется каких-то особых инструментов, кроме тех, которые мы уже используем для обычного торта. Однако, если вы хотите сделать декор вашего торта более сложным и интересным, то вам могут понадобиться дополнительные элементы. Например, свечи, фрукты, ягоды, цветы, шоколадные фигурки и т.д. Здесь все зависит от вашей фантазии.

При приготовлении коржей для многоярусного торта важно учитывать, что они должны быть разного диаметра, чтобы создать эффект ярусов. Для этого необходимо использовать специальные формы для выпечки коржей разного размера. 

Чаще всего для многоярусного десерта готовят бисквитную основу. Плотное, не слишком пропитанное тесто, не даст верхним ярусам «продавить» десерт.  Если же коржи будут размещены на отдельных подставках — тесто может быть любое. Также можно использовать несколько видов начинок, чтобы сделать торт более разнообразным. Например, использовать шоколадный крем для нижних ярусов и более легкий вариант, мусс или йогурт, для верхних.

Процесс сборки многоярусного торта

После того как все ярусы готовы, приступаем к самому ответственному — сборке торта. Правильная сборка позволит нам уменьшить нагрузку и давление на нижние ярусы, а также поможет выстроить десерт симметрично. 

Нам понадобятся деревянные подложки, деревянная ось и более короткие деревянные подпорки.

Сборка многоярусного торта происходит в несколько этапов:

1. Подготовьте подставку для торта, на которой будут располагаться ярусы. Подложка должна быть в диаметре на 4-5 сантиметров шире, чем торт и не ездить по дну коробки, если вы собираетесь перевозить десерт. Это значительно поможет при транспортировке. Также нижнюю подложку следует усилить, чтобы она не прогнулась под тяжестью торта. 

2. Расположите все ярусы на подложках, имеющих отверстия для центральной оси. Предварительно на подложки можно добавить немного крема, чтобы бисквит хорошо скрепился с поверхностью. 

3. Отмерьте размер центральной оси и опорных элементов. Ось должна быть равна высоте всех ярусов и подложки минус 5-7 см. Шпажки должны утопать в торте примерно на 0,5 см. Это нужно, чтобы при оседании торта подложка оставалась на месте.

4. Установите центральную ось строго вертикально в нижний ярус десерта и укрепите в подложке. Расположите опорные подпорки в бисквите вокруг оси. Важно, чтобы все элементы были установлены ровно. 

5. Наденьте на ось следующий уровень торта с подложкой. Будьте внимательны к расположению подложки с обеих сторон. 

6. Повторите действия для всех оставшихся ярусов.

Убедитесь, что все коржи расположены ровно и аккуратно, чтобы торт выглядел красиво. Теперь можно приступать к выравниванию кремом.

Варианты украшения многоярусного торта

Вариантов украшения многоярусного торта может быть множество. Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Вот несколько идей для украшения:

• Фрукты и ягоды. Свежие или замороженные ягоды и фрукты идеально подходят для украшения тортов. Этот легкий декор всегда добавляет десерту свежести и сочности.
• Шоколад – еще один распространенный вариант украшения торта. Можно использовать шоколад для создания различных узоров, фигур или подтеков на торте.
• Кондитерские украшения. Это могут быть цветы, фигурки, бусины и многое другое. Обратите внимание, что некоторый декор может увеличивать давление на слои. 
• Мастика – это специальный материал, который используется для создания объемных фигур и узоров на торте. Она может быть разных цветов и текстур, что позволяет создавать неповторимые украшения.

Если декорирование торта занимает много времени, не забывайте периодически делать паузы и охлаждать десерт в холодильнике.

Рекомендации по хранению и подаче многоярусного торта

Итак, многоярусный торт собран и украшен. Хранить его, конечно, следует строго в холодильнике. 

А вот несколько рекомендаций по подаче десерта:

• Перед подачей торт следует достать из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре около 10-15 минут.
• При подаче торта проверьте, чтобы у тарелки, на которой стоит десерт, не было высоких бортиков. Иначе торт будет неудобно резать и в итоге его внешний вид будет испорчен. 
• Украшения торта (свечи, фигурки, ягоды, цветы) можно добавить непосредственно перед подачей, чтобы они сохранили свою свежесть и привлекательный вид.

В многоярусном торте часто присутствуют подложки между уровнями и трубочки для поддержки нижних уровней. Поэтому при разрезании торта мы начинаем с верхних уровней, удаляем подложки, затем нарезаем на порции и следим за тем, чтобы никакие поддерживающие элементы не попали на тарелку гостя.

Приготовление многоярусного торта может показаться сложным процессом. Десерт требует не только базовых кондитерских знаний, но и понимания особых фишек: как укреплять ярусы и сделать центральную ось, каким кремом лучше покрыть впечатляющий десерт. Конечно, всеми особенностями не поделиться в статье. 

Может быть вы уже даже получали заказы на многоярусные торты, но отказывались из страха не справиться и в итоге подвести заказчиков на торжественном событии. Если вы считаете, что уже созрели для перехода на новый уровень мастерства, с удовольствием жду вас на своих курсах! Следуя моим советам и рекомендациям, вы сможете приготовить восхитительный многоярусный торт, который станет украшением любого праздничного стола!