По русским городам: Белёвская пастила

В 300 км от Москвы на семи холмах и берегах реки Ока стоит ничем не примечательный город. Он маленький и уютный, с одноэтажными потертыми домами, одним главным перекрестком, Курганом, огородами, а еще здесь все друг друга знают.

Здесь замирает время, и по-другому все как-то движется, — само по себе.

Этот город Белёв.

Что же в нем примечательно, спросите Вы?

Высокое небо, горизонты стройных берёзок и яблоневые сады. Их так много разных сортов, что с августа по ноябрь стоит прекрасный аромат.

Идёшь по этому яблоневому полю, и рядом падают красивые румяные плоды, иногда с маленькой веточкой и бархатистым листиком. Смотришь на эти деревья, стволы которых покрыты шероховатой корой, и удивляешься, сколько они могут принести радости и душевной гармонии. Просто становится хорошо.

Мы не случайно сюда забрели в яблоневую рощу.

Мы ведь Школа Кондитерского Искусства, а значит, где-то тут затерялся русско-народный десерт.

Догадались?

Это пастила!

Сладкая, тягучая, а может быть и хрустящая, с корицей, медом, вишней, черной смородиной, клюквой… ммм… как вкусно.

Пастилы, конечно, много в России, но именно тут, в городе Белёве, она самая натуральная и готовится с 1888 года.

Именно тогда промышленник и купец Амвросий Павлович Прохоров на основе народных рецептов, которые он обобщил, получил свой собственный рецепт пастилы. Она быстро завоевала свой первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге, став одним из любимых лакомств царской семьи.

Пастилу охотно покупали во многих городах России, а также экспортировали для высоких особ Франции, Испании, Италии, Болгарии, Голландии, Англии и многих других стран.

Неповторимый вкус и аромат пастилы обеспечивался двумя компонентами: отборным кисло-сладким антоновским яблоком и свежестью деревенского куриного яйца.

Сначала яблоки пекут в печи, затем снимают шкурку и отделяют мякоть, которую взбивают с яичным белком. Воздушную смесь запекают пластами толщиной с «дамский пальчик» в печи, промазывают яичным белком, соединяют между собой, обрезают по форме и натирают сахарной пудрой.

Пастила обретает вид «сладкой буханочки».

Затем выдерживают в печи при небольшой температуре для пропитки 8 часов. Весь процесс занимает более двух суток и получается лакомство кисло-сладкое на вкус и тающее во рту.

Есть еще заварная пастила и хрустящая. В заварную пастилу добавляют желирующий агент – агар-агар, а хрустящую получают методом дополнительной суточной сушки.

Столько разнообразных методов, форм и сочетаний таит в себе пастила.

Вот так вкусно и неповторимо может быть в глубинке нашей России.

А какой Ваш город? Что там вкусного?