Советы, которые я дала бы себе в начале пути как кондитер
Вы любите печь. Балуете близких пирогами и тортиками, у вас имеются свои фирменные рецепты, вы получаете массу комплиментов своей готовке. И вот однажды, вы натыкаетесь на страницу в Интернете с красивыми фотографиями и элегантными рецептами. И решаете: хочу стать домашним кондитером. В следующую секунду вы уже на курсе: пытаетесь поспеть за шефом, путаетесь, ошибаетесь, расстраивайтесь. Как итог, сомневаетесь, что вся эта сложная кондитерка для вас и хотите все бросить. Секундочку, выдохните!
Начинать новое страшно в любом возрасте. Я тоже была на вашем месте. Вас может не поддерживать окружение или голоса в вашей голове сеют сомнения. Кажется, что нет никакого прогресса, что другие обладают какими-то секретными знаниями или лучшими условиями. В новой статье я хочу поделиться советами начинающим кондитерам, которые столкнулись с упадком мотивации или считают, что все усилия напрасны.
Помните правило трех «не»: НЕ сравнивайте себя с другими, НЕ бойтесь, что начинать уже поздно и НЕ слушайте критику других людей
Представьте, вы начинающий кондитер. Купили весы и венчик. Вы полны вдохновения: рисуете в голове образ успешного будущего, белоснежный фартук, очередь из клиентов за тортиками и моти. Приступаете к практике, где много нюансов, у вас не сразу все получается, кажется, люди вокруг уже и рецепты новые освоили и клиентов нашли. А вы безнадежно отстали. Сразу отпадает желание двигаться дальше.
Мои первые пряники vs результат, к которому в итоге привело мое упорство и возросший уровень мастерства (на втором фото все полностью выполнено из пряников и глазури)
Разрешаю вам сравнивать себя. Но только с собой вчерашним! Со временем и при должном упорстве все точно получится. А если вам не хватает поддержки в вашем окружении, попробуйте вступить в тематические группы в социальных сетях. Люди там делятся опытом и поддерживают друг друга, дают советы. Найти сообщество по интересам и почувствовать себя частью группы можно и на кондитерских курсах. Здесь вы получите не только необходимую практику, обратную связь по вашей работе, но и новые знакомства. Кстати, у меня есть статья о том, как я сама проходила обучение на кондитера.
Ваши главные помощники — ваше оборудование. Будьте уверены в нем!
Можно ли стать кондитером в домашних условиях? Конечно. А вот если вы хотите творить десерты на высоком уровне, вам потребуется хороший инвентарь. Здесь не подойдет доска, на которой вы лепите пельмени или миска, в которой маринуете мясо на обед. Но не спешите бездумно скупать все подряд. Выберете только самое необходимое. Например, на сайтах кондитерских магазинов продаются наборы как раз для начинающих кондитеров. Обычно это выгоднее, чем покупать инвентарь по отдельности и в наборах есть все, что потребуется на первых порах.
Все духовки разные, поэтому изучите именно вашу! Сколько времени потребуется, чтобы пропекся бисквит? Обязательно проведите эксперимент, запишите время и в следующий раз вы уже будете уверены в результате.
Строго следуйте рецептам
Совет, который сложно дается тем, кто привык мерить все стаканами, чайными ложками или щепотками. Если вы решительно настроены освоить кондитерское мастерство, о выражении “на глаз” придется забыть. Кондитерка — это точная наука, где важны правильная граммовка, правильная консистенция и правильная температура. Поэтому всегда следуйте рецепту, записывайте все манипуляции точь-в-точь. Обращайте внимание на температуру продуктов, таких как масло и яйца.
С опытом вы поймете, каким рецептам можно доверять, а в каких что-то точно не сработает. В начале пути пользуйтесь только проверенными рецептами, чтобы не испытать разочарование.
Теперь вы наверняка думаете, что в кондитерке нет места творчеству? Это не так. Вы можете дать разгуляться фантазии при декоре пирожных или тортов. Когда вы наберетесь опыта и изучите базу, поймете как и что работает, сможете уже придумывать свои рецепты и прогнозировать, какой получится результат. А пока строго следуйте инструкции!
Не ждите, что будет лучший момент
Если вы горите желанием учиться и пробовать новое, начинайте прямо сейчас. Даже если ваша духовка не позволяет печь меренги, готовьте желейные торты. Выпекайте кексы, лепите пряники, обратите внимание на десерты, в приготовлении которых плита задействуется минимально. Главное, реализуйте свое желание заниматься любимым делом и наслаждайтесь процессом. Поверьте, чтобы начать, не обязательно владеть профессиональным оборудованием.
Ошибайтесь!
Для тех, кто дочитал мою статью до конца даю самый важный совет: не бойтесь ошибаться. Даже у самых опытных кондитеров бывают неудачи. В конце концов ошибки мотивируют наш мозг на лучшее усвоение информации. Если сегодня меренга не удалась, проанализируйте свои действия и постарайтесь сделать выводы. Все ли зависело от вас? Правильно ли были подобраны ингредиенты? Проверенный ли рецепт? Неудачный опыт и выводы намного лучше отложатся в вашей памяти и будут способствовать будущим успехам. Поздравляю, вы уже на пути, чтобы стать настоящим профессионалом!
Друзья, надеюсь вам понравилась моя статья и вы нашли в ней что-то полезное. Если вы хотите стать кондитером, помните, самое главное — практика, практика и еще практика. Пусть близкие вас поддерживают и не забывают хвалить. А ко мне вы всегда можете обратиться за проверенными рецептами и новыми знаниями. У меня на курсах я всегда подробно объясняю все процессы и отвечаю на ваши вопросы. В комментариях обязательно поделитесь, какой путь вы сейчас проходите и с какими трудностями сталкивайтесь. И до встречи на курсах!