Тарталетка «Двойной шоколад»

Сегодня готовим не просто пирожное, а настоящее произведение искусства. Этот десерт сочетает в себе шоколадное сабле и насыщенную ганаш-начинку. Когда тарталетка собирается, важно дать ей настояться в холодильнике, чтобы все слои «подружились». Когда вы разрезаете тарталетку, перед вами открывается идеально ровные слои: сабле, ганаш и шапочка крема.

Это идеальный десерт для тех, кто ценит изысканность. Обязательно попробуйте приготовить его дома.

Начнем!

Нам потребуется на 6-7 тарталеток диаметром 8-9 см:

Шоколадное сабле 

• Мука пшеничная — 210 г 
• Масло сливочное 82,5% — 130 г 
• Сыр сливочный творожный “Чудское озеро” — 30 г (https://vk.cc/d22ZAA)
• Сахар — 90 г 
• Яйцо — 50 г 
• Какао — 15 г 
• Сода (разрыхлитель)  — 2 г 
• Соль — 2 г 

Шоколадный ганаш

• Шоколад молочный — 120 г 
• Сливки 33% “Чудское Озеро” — 80 г (https://vk.cc/d22ZAA)
• Масло сливочное 82,5% — 15 г

Крем с шоколадной крошкой

• Сыр сливочный творожный “Чудское озеро” — 275 г (https://vk.cc/d22ZAA)
• Сливки 33% “Чудское Озеро” — 200 г (https://vk.cc/d22ZAA)
• Сахарная пудра — 60 г 
• Крошка молочного шоколада — 75 г

Процесс приготовления:

Так же смотрите процесс приготовления на YouTube: https://youtu.be/jix5cxv4iJo

Так же смотрите процесс приготовления на VK: https://vkvideo.ru/video-160908314_456239298

Шоколадное сабле

1. Просейте муку с какао и разрыхлителем, добавьте  соль и перемешайте.
2. Взбейте масло и сыр комнатной температуры с сахаром миксером на средней скорости миксера до посветления. Добавьте в несколько приемов яйцо комнатной температуры, объединяя миксером на невысокой скорости.
3. Добавьте в массу подготовленные сухие ингредиенты и быстро замесите однородное тесто.
4. Разделите тесто на кусочки по 75 г и выложите в формочки для тарталеток, плотно прижимая ко дну и стенкам. Формочки с тестом уберите на стабилизацию в холодильник на 2 часа.
5. После выпекайте 20-25 минут при температуре 170-175 С. Готовые тарталетки достаньте из духовки и сразу прижмите стаканом сверху, как бы придавливая тесто и создавая небольшое углубление.
6. Оставьте тарталетки в формочках до полного остывания, после извлеките из форм.

Шоколадный ганаш

1. Сливки прогрейте до состояния, близкого к кипению.Залейте горячими сливками шоколад и подождите  20-30 секунд.
2. Затем пробейте ганаш блендером. В конце добавьте сливочное масло и еще раз пробейте.
3. Переложите ганаш в кондитерский мешок и выложите его в углубления тарталеток слоем 5-6 мм.

Крем с шоколадной крошкой

1. Холодный сливочный сыр объедините с сахарной пудрой до однородности и пластичности. Добавьте холодные сливки и снова объедините миксером на невысокой скорости. 
2. После увеличьте скорость до средне и взбейте крем до пышного состояния, когда венчик оставляет следы на поверхности и сам крем хорошо держит форму. 
3. В конце добавьте измельченный шоколад и перемешайте. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой с зубчиками и отсадите на тарталетку красивой шапкой.
4. Уберите готовые тарталетки в холодильник на 1 час для стабилизации всех текстур.

Реклама ООО «Торговая Группа Союз»

ИНН 6027094920 erid: 2VtzqxMHLPW

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

P.S. Еще рецепт вкусной дубайской тарталетки здесь