Тирамису или вся страсть Италии в маленькой ложечке

Друзья, сегодня мы с вами приготовим самый знаменитый итальянский десерт ТИРАМИСУ.

Знаете как переводится название с итальянского? И какие есть версии на счет происхождения этого названия?

Не знаете?

Тогда вам будет интересная моя предыдущая статья, посвященная этому десерту. Ее можно почитать здесь.

А мы с Вами, без лишних слов и отступлений перейдем к приготовлению десерта.

Поехали!)))

Нам потребуется:

(на 6 порционных десертов объемом 200 — 250 мл.)

Для печенья Савоярди

• Яйца (крупные) — 3 шт
• Сахар — 120 г.
• Мука пшеничная — 100 г.
• Крахмал — 20 г.
• Сахарная пудра — 20 — 30 г.

Для пропитки:

• Крепкий кофе — 200 — 250 мл.
• Амаретто — 2 ст.л. (можно заменить на ром или коньяк или исключить)

Для сырного крема:

• Сыр Маскарпоне — 300 г.
• Яйца (крупные) — 3 шт.
• Сахар — 70 г.

Начнем с приготовления печенья. Конечно, можно использовать и готовое, но я предпочитаю приготовить самостоятельно, тем более, что делается это совсем не сложно.

1. Муку просейте с крахмалом.
2. Отделите белки от желтков. Используйте яйца комнатной температуры, не из холодильника, это важно.
3. Желтки взбейте с половиной сахара. Масса должна посветлеть и стать пышной.
4. Белки взбейте в крепкую пену с оставшейся половиной сахара. О том как правильно взбивать белки, я очень подробно описала в другой статье нашего блога. Вы можете почитать эту полезную информацию здесь.
5. Очень аккуратно вмешайте в белки желтковую массу и муку с крахмалом. Перемешивать массу нужно в одном направлении, уверенными круговыми движениями, стараясь захватывать всю массу со дна.
6. Переложите тесто в мешок с круглой насадкой (10 — 15 мм) или срежьте край мешка так, чтобы диаметр отверстия был примерно 1.5 см. и отсадите печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде палочек длиной около 8-10 см. Оставляйте расстояние 2-3 см. между печеньями.
7. Присыпьте печенья сахарной пудрой для образования хрустящей корочки. Делать это лучше через маленькое ситечко, чтобы пудра рассыпалась равномерно.
8. Выпекайте печенья в духовке, разогретой до 180С  (режим «верх-низ» или конвекция 175С) до золотистого цвета около 10-12 мин.
9. Дайте печеньям слегка остыть и переложите их с противня на решетку до полного остывания.

Савоярди готовы, теперь приступим к приготовлению сырного крема:

1. Яйца хорошо вымойте с мылом в горячей воде и обсушите. Они не будут проходить тепловую обработку, поэтому важно, чтобы скорлупа была чистая. Отделите белки от желтков.
2. Желтки взбейте с половиной сахара. Масса должна посветлеть и стать пышной. Добавьте сыр и взбейте на низкой скорости до однородности.
3. Белки взбейте в крепкую пену с оставшейся половиной сахара.
4. Аккуратно вмешайте в белки желтково-сырную массу. Перемешивать массу нужно в одном направлении, уверенными круговыми движениями, стараясь захватывать всю массу со дна.

Кстати, если вы переживаете на счет сырых яиц, то очень рекомендую ознакомиться вот с этой информацией — ссылка.

Теперь приступаем к сборке:

1. Сварите крепкий кофе и добавьте амаретто.
2. Быстро окунайте каждое печенье Савоярди в пропитку, немного подержите в нем (до счета 3) и затем пропитанные печенья укладываете вплотную друг к другу в формочку для подачи.
3. Затем на слой печений выложите слой крема толщиной около 1 см. и повторите процедуру до полного заполнения формочек.
4. Сверху присыпьте какао (по желанию). Также можно посыпать тертым шоколадом.
5. Уберите десерт в холодильник и дайте ему постоять там 3-4 часа перед подачей, чтобы он хорошо пропитался.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool#готовлюсленой