Ягодно-творожный мусс
Пришло время побаловать себя нежным, вкусным, в меру сладким, а главное легким десертом. Чаще всего муссы делают порционно, например, в стаканчиках или пиалах. А мы приготовим ягодно-творожный мусс в виде тортика.
Мусс получается очень нежный, с гладкой текстурой, хорошо держит форму и радует глаз своим насыщенным черничным цветом!
Ну, что, приступаем!
Нам потребуется: на форму 18 см
Творожно-ягодный слой:
- Желатин — 12 г
- Холодная вода — 72 г
- Сливки 33-35% — 130 г
- Творог — 130 г
- Пюре черники (или другой ягоды) — 150 г
- Сахар — 70 г
Творожный слой:
- Желатин — 8 г
- Холодная вода — 48 г
- Сливки 33-35% — 130 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Мягкий творог — 130 г
Основа:
- Песочная крошка — 50 г
- Рубленный орех — 15 г
Процесс приготовления мусса
- Приготовьте ягодно-творожный мусс. Желатин замочите в холодной воде и оставьте набухать.
- В сотейник переложите пюре черники, всыпьте сахар и прогрейте на среднем огне до полного растворения сахара. Вылейте в миску и добавьте набухший желатин. Перемешайте до полного растворения желатина и оставьте остывать.
- Сливки взбейте на средней скорости миксера до полувзбитого состояния. Творог пробейте блендером до мягкого пластичного состояния. Добавьте часть сливок и перемешайте до объединения.
- Затем добавьте оставшиеся сливки и снова перемешайте.
- Теперь постепенно добавьте ягодную смесь и тщательно перемешивайте после каждого добавления.
- Вылейте смесь в форму, наполняя ее на половину и уберите в морозилку на 10-15 минут.
- Приготовьте творожный слой. Желатин замочите в холодной водой и оставьте набухать.
- Сливки взбейте вместе с пудрой на средней скорости миксера до мягких пиков.
- Набухший желатин прогрейте в микроволновке несколько секунд до жидкого состояния.
- Творог пробейте блендером до гладкого состояния. Добавьте сливки и перемешайте до объединения.
- Затем добавьте желатин и снова перемешайте.
- Достаньте из морозилки форму с ягодно-творожной смесью и вылейте сверху творожную массу, для лучшего распределения можно простучать форму о стол.
- Смешайте рубленные орехи и измельченное печенье, и присыпьте этой крошкой творожный мусс.
- Уберите в морозилку для полной стабилизации на 4 часа.
- После того, как мусс стабилизировался, выньте десерт из формы. Наш десерт готов.
Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
P.S. Еще рецепт вкусного мусса с карамелизированными нектаринами здесь
Коллекция проверенных авторских рецептов, которые точно получатся. Пошаговое приготовление каждого десерта от А до Я — с понятной технологией, выверенными пропорциями и красивым результатом.
Чему вы научитесь:
✅ Готовить современные муссовые торты
✅ Работать с разными видами бисквитов и начинок
✅ Делать чизкейки с идеальной текстурой
✅ Балансировать вкус, сладость и текстуры
✅ Собирать и стабилизировать торты
✅ Создавать эффектные десерты для семьи и заказов
10 десертов внутри сборника:
1️⃣ Муссовый торт «Красный бархат»
2️⃣ Торт «Ферреро Роше»
3️⃣ Муссовый торт «Вишневая симфония»
4️⃣ Чизкейк «Вишня на кокосовом облаке»
5️⃣ Торт «Черемуховый цвет»
6️⃣ Торт «Осенний вальс»
7️⃣ Торт «Мишка»
8️⃣ Торт «Гиннес»
9️⃣ Торт «Клубника — ваниль»
🔟 Торт «Черничное наслаждение»
В результате вы пополните свою коллекцию 10 эффектными десертами, освоите технологию их приготовления и сможете готовить торты как для себя и близких, так и на заказ.
Получите сборник с огромной скидкой прямо сейчас 👇
https://pastry-school.online/lp/10bestdesserts01?ref_source=blog_10bestdesserts01