Муссовое пирожное “Ягодная полянка”

Друзья, если вы хотите удивить и порадовать своих родных, то приготовьте им муссовое пирожное “Ягодная полянка”. Оно такое чудесное, очень легкое и летнее, с легким ванильным муссом, ярким ягодным конфи и воздушным ванильным бисквитом.

Поехали!

Нам понадобится:

(рецепт на 5 пирожных 8 см.)

Ванильный бисквит:

  • Яйцо — 55 г
  • Сахар — 90 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Масло растительное — 55 г
  • Мука пшеничная — 80 г
  • Молоко — 50 г
  • Сода пищевая — 0,25 ч.л.
  • Соль — 1 г

Ягодное конфи:

  • Ягодное пюре -150 г
  • Сахар — 50 г
  • Желатин 220 Блюм — 5 г

Ванильный мусс:

  • Молоко — 85 г
  • Шоколад белый — 150 г
  • Желатин 220 Блюм — 8 г
  • Сливки Чудское озеро 33% — 190 г (https://vk.cc/cxSvhA)

Декор: зеркальная глазурь, ягоды, бисквитная крошка

Процесс приготовления:

  1. Для бисквита: яйцо комнатной температуры взбейте с сахаром и ванильным сахаром на высокой скорости миксера до пышности и посветления. Добавьте масло и молоко комнатной температуры, объедините.
  2. Просейте муку с содой, добавьте в тесто с солью и еще раз объедините.
  3. Выложите на противень слоем около 1 см и выпекайте в духовке, заранее разогретой до 180-185 С около 12 минут до золотистого цвета. Готовый бисквит остудите и вырежьте из него диски диаметром 7-7,5 см. Нужно 5 дисков, используйте их в процессе сборки пирожных.
  4. Для ягодного конфи: желатин залейте 30 г холодной воды и оставьте набухать.
  5. Пюре прогрейте с сахаром в сотейнике до появления пара и растворения крупинок сахара. Выключите огонь, добавьте набухший желатин, перемешайте.
  6. Переложите конфи в лоток, накройте пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник для стабилизации на 1-2 часа.
  7. После разомните конфи до пластичности, переложите в мешок и используйте в процессе сборки пирожных.
  8. Для мусса: желатин залейте 48 г холодной воды и оставьте набухать. Молоко доведите до состояния близкого к кипению. Снимите с огня, добавьте набухший желатин, перемешайте и этой смесью залейте шоколад.
  9. Подождите 20-30 секунд, чтобы шоколад начал таять и пробейте блендером до гладкой блестящей массы. Дайте остыть до 32-24 С.
  10. Холодные сливки взбейте до состояния, когда они увеличились в объеме в два раза и венчик начинает оставлять легкие следы на поверхности. Аккуратно объедините взбитые сливки и шоколадную основу и сразу используйте мусс в процессе сборки пирожных.
  11. Для сборки: силиконовую форму “Полусфера” 8 см установите на ровную доску и наполните формы муссом наполовину. Уберите в морозилку 5 на минут. Затем из мешка выложите конфи в виде диска, не доходя до края формы. Залейте еще мусс, не доходя до верха формы на 5мм и закройте сверху бисквитным диском.
  12. Собранные пирожные уберите в морозилку на 6-8 часов до полной заморозки.
  13. Для декора: покройте пирожные глазурью и украсьте ягодами. Рецепт глазури см здесь (ссылка).

Готовьте с удовольствием и пусть ваши десерты будут самыми вкусными и красивыми!

Реклама ООО «Торговая Группа Союз» 
ИНН 6027094920 erid 2VtzqxhqS8w

Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *