Как правильно подготовить сливки к работе?

Казалось бы что сложного в том, чтобы подготовить сливки к работе?

Бери и работай!

Но на самом деле есть нюансы, при соблюдении которых вы никогда не столкнетесь с проблемами, что сливки в пакете неоднородные или плохо взбиваются, или перевзбиваются.

Давайте поговорим об этих нюансах.

Практически все сливки для кондитеров сейчас выпускаются в упаковке тетрапак, что позволяет их хранить вне холодильника очень длительное время. И это очень удобно, знаю по себе)))

Но! 

Вы должны помнить, что если вы планируете сливки взбивать, то их обязательно нужно охладить. Оптимальная температура сливок для взбивания 4-5 С, это как раз температура хранения в холодильнике. Если вы только поставили сливки в холод, то им потребуется 3-4 часа, чтобы охладиться как следует.

Поэтому у меня всегда стоит одна пачка неоткрытых сливок в холодильнике. Открыла ее, поставила следующую. Таким образом я не сталкиваюсь с тем, что мне нужно взбить сливки, а у меня нет охлажденных, но и не храню все сливки в холодильнике, потому что мне и так есть что там хранить))

Если вы столкнулись с тем, что сливки в упаковке расслаиваются или моментально перевзбиваются, то вероятнее всего их неправильно транспортировали или неправильно хранили, а именно где-то переморозили.

Поэтому покупать сливки лучше в проверенных местах. Ведь сами сливки могут быть хорошими и качественными, как например сливки Чудское озеро, которыми я всегда пользуюсь, но вот неправильная транспортировка или хранение у продавца могут все испортить.

Поэтому я перед покупкой всегда ощупываю пакет со сливками и трясу его, как-будто хочу взболтать. По ощущениям вы почувствуете и по звуку вы услышите есть ли в упаковке более плотная отслоившаяся часть, или все сливки в пакете однородные.

На одной полке в магазине могут стоять и хорошая упаковка и не очень.

Что же делать, если все таки нарвались на сливки, которые для взбивания не подойдут. Я обычно их перемешиваю до однородности и использую там, где сливки нужно нагревать.

Например, делаю ганаш и готовлю сливочную карамель. Кстати, отличный рецепт сливочной карамели я опубликовала в этом блоге уже давно и его вы найдете здесь.

Готовьте с удовольствием и пусть ваши десерты будут самыми вкусными и красивыми!

А если есть вопросы — пишите в комментариях!

Реклама ООО «Торговая Группа Союз» ИНН 6027094920 erid 2VtzqxBHFcu